Levure pour les vins rouges ZYMAFLORE xpure (500 g)
Description
Laffort - Zymaflore Xpure - 500 gr
Souche spécifique pour la production de vins rouges d'une grande netteté et franchise aromatique, se distinguant par des arômes de fruits noirs, organoleptiquement frais et caractérisés par un palais large et doux. Levures sèches actives sélectionnées (LSAS) non OGM. Adapté à l'élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre d'un usage œnologique réglementé. Conforme au Codex œnologique international.
Spécificité et caractéristiques œnologiques:
Souche issue de croisements séquentiels guidés, visant à combiner d'excellentes capacités de fermentation avec une production minimale de composés soufrés négatifs (notamment H2S et SO₂) et combinant des molécules de SO₂. ZYMAFLORE® XPURE est spécifiquement adapté à la production de vins rouges d'une grande netteté et franchise organoleptique, exprimant pleinement le potentiel aromatique du cépage. ZYMAFLORE® XPURE contribue à masquer le caractère végétal, favorisant l'expression de notes aromatiques fraîches, de fruits noirs et le développement d'une bouche large, douce et veloutée.
Recommandé pour les cépages:
Vins rouges et rosés
Caractéristiques de la fermentation:
- Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
- Large gamme de températures : 15 - 30 °C.
- Faibles besoins en azote.
- Faible production d'acidité volatile.
- Cinétique de la fermentation régulière.
- Bonne compatibilité avec les fermenteurs malolactiques.
Caractéristiques aromatiques et organoleptiques:
- Production minimale de composés sulfurés négatifs et de molécules combinantes de SO₂.
- Réduction significative de la perception des caractères végétaux.
- Vins caractérisés par une grande netteté, une franchise aromatique, des notes élégantes de fruits noirs.
- Bouche douce, ronde et veloutée.
Dose moyenne d'utilisation:
15-30 g/hL
Emballage:
Sac de 500 g
Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.
Préparation:
Réhydratez-vous selon le protocole indiqué sur l'emballage.
- Utilisez un récipient propre et inerte.
- Ne pas mélanger avec d'autres produits
- Utiliser le produit immédiatement après la préparation
- Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact
Analyse typique:
- Humidité (%) : < 8
- Cellules vivantes LSAS (CFU/g) : ≥ 2,1010
- Bactéries lactiques (CFU/g) : < 105
- Bactéries acétiques (CFU/g) : < 104
- Levures d'un autre genre
- de Saccharomyces (CFU/g) : < 105
- Levures d'espèces ou de souches différentes (%) : < 5
- Coliformes (CFU/g) : < 102
- Moisissures (CFU/g) : < 103
- E. Coli (/g) : abs.
- Salmonella (/25 g) : abs.
- Staphylocoque (/g) : abs.
- Plomb (ppm) : < 2
- Arsenic (ppm) : < 3
- Mercure (ppm) : < 1
- Cadmium (ppm) : < 1
