Oenocell BIO (1 Kg)

Référence: PCP0394.1K
Marque: Polsinelli
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Description

Oenocell BIO (1 kg)

Écorces de levure.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie.

Conforme au Réglement (UE) 2019/934.

Spécificités et propriétés œnologiques

Enveloppes cellulaires de levures hautement purifiées pour stimuler et activer la fermentation alcoolique par adsorption des inhibiteurs fermentaires. Les enveloppes cellulaires OENOCELL® subissent un traitement spécifique qui favorise et contribue à respecter leurs capacités adsorbantes.

La richesse en mannane et en glucane confère à OENOCELL® un haut pouvoir d’adsorption, ce qui contribue à détoxifier le moût/vin. Les composés lipidiques apportés par OENOCELL® permettent de stimuler la fermentation et d’augmenter l’activité fermentaire et la viabilité des levures.

  • Utiliser préventivement OENOCELL® assure une fermentation régulière et totale, en limitant les risques de déviations organoleptiques, et en évitant un milieu toxique pour les bactéries.
  • Utiliser curativement OENOCELL® favorise le redémarrage des fermentations arrêtées ou languissantes.

Resultats scientifiques

Les écorces ont un fort pouvoir de fixation des acides gras à chaîne moyenne (C6, C8, C10) (Lafon-Lafourcade et al., 1984), inhibiteurs de la fermentation alcoolique (Salmon et al., 1993), ainsi que des résidus de produits phytosanitaires.
OENOCELL® a un effet favorable sur la fermentation malolactique, en détoxifiant les moûts/vins.

Caractéristiques physiques

  • Aspect: poudre
  • Couleur: beige clair

Analyses chimiques

  • Extrait sec (%): ≥ 94
  • Glucides (%): > 40
  • Solubilité (%): < 10
  • Levures (UFC/g): < 100
  • Moisissures (UFC/g): < 10³
  • Bactéries lactiques (UFC/g): < 10³
  • Bactéries acétiques (UFC/g): < 10³
  • Coliformes (UFC/g): < 100
  • E. coli (/g): absence
  • Staphylococcus (/g): absence
  • Salmonella (/25 g): absence
  • Plomb (ppm): < 2
  • Arsenic (ppm): < 3
  • Mercure (ppm): < 1
  • Cadmium (ppm): < 1

Protocole d’utilisation

Dose d’emploi

  • En préventif (blanc, rosé, rouge) : 20 g/hL dans le moût après le premier quart de la fermentation (après les premiers 50 g/L de sucres). En vinification en rouge, incorporer sous le chapeau de marc.
  • En curatif (traitement d’une cuve en ralentissement ou arrêtée) : 30 à 40 g/hL pour les rouges, 20 g/hL pour les blancs/rosés. Consulter notre protocole de reprise fermentaire.

Réglementation UE : Dose maximale légale : 40 g/hL.

Mise en œuvre

Utiliser un récipient inerte et propre. Dissoudre la quantité totale de OENOCELL® à ajouter dans 10 fois son poids d’eau ou de moût/vin. Bien mélanger, puis incorporer sans attendre à la cuve lors d’un remontage pour homogénéiser soigneusement.

Recommandation de conservation

  • Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
  • DLUO : 4 ans.

Conditionnement

  • Sachet de 1 kg

Consulter la fiche produit - Fiche de Sécurité

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