Levure de vin Zymaflore KLIMA (500 gr)

Levure œnologique pour tous types de vins ZYMAFLORE® KLIMA (500 gr)

Levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour sa capacité à réduire le degré alcoolique et favoriser la fraîcheur des vins. Levure Sèche Active Sélectionnée (LSAS) non OGM, pour usage œnologique. Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934.

Spécificités et Propriétés Œnologiques

Issue d’un programme de sélection assistée par marqueurs moléculaires (QTL), ZYMAFLORE^® KLIMA permet de diminuer le degré alcoolique des vins en préservant leur acidité. Adaptée à l’élaboration de vins blancs, rosés et rouges harmonieux, bien équilibrés, présentant une fraîcheur et une élégance exceptionnelle.

Caractéristiques Fermentaires:

• Diminution de la teneur en alcool jusqu’à 0,5 % vol.
• Préservation ou production d’acide malique lors de FA.
• Cinétique de FA régulière. Résistance à l’alcool: 16% vol.
• Besoin en azote élevé.
• Très faible production d’acidité volatile et de SO₂
• Température de fermentation (optimum): 14 - 30°C *

* _{Il est possible de levurer à 8 - 13°C, après le débourbage; l’acclimatation du levain à la température par ajout successif de moût est indispensable.}

Caractéristiques Aromatiques:

• Profil aromatique élégant: notées fruité et florales.
• Apporte vivacité et fraîcheur aromatique.

Résultats Expérimentaux

ZYMAFLORE^® KLIMA permet une diminution du degré alcoolique et du pH, une augmentation de l’acidité totale et de l’acide malique des vins. Grâce à sa production d’acide malique, les vins fermentés avec ZYMAFLORE® KLIMA présentent une teneur en acide lactique plus élevée en fin de FML.

Caractéristiques Physiques

• Levures déshydratées et emballées sous vide.
• Aspect: granulats

Analyses Chimiques et Microbiologiques

• Humidité (%): < 8

• Cellules revivifiables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactéries lactiques (UFC/g): < 10⁵
• Bactéries acétiques (UFC/g): < 10⁴
• Levures d’un genre différent de Saccharomyces (UFC/g): <10⁵
• Levures d’un genre, d’une espèce ou d’une souche différente (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): absence
• Staphylococcus (/g): absence
• Salmonella (/25 g): absence
• Moisissures (UFC/g): < 10³
• Plomb (ppm): < 2
• Arsenic (ppm): < 3
• Mercure (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Protocole d’Utilisation

Conditions Œnologiques:

• Levurer le plus tôt possible après l’encuvage.
• Respecter les doses prescrites afin d’assurer une bonne implantation de la levure, même en cas de forte population de levures indigènes.
• La température, la qualité de la réhydratation et l’hygiène de la cave sont également primordiales pour une bonne implantation.

H6

Dose d’Emploi:

• 20 - 30 g/hL.

H6

Mise en Œuvre

• Bien suivre le protocole de réhydratation de la levure.
• Éviter les différences de température supérieures à 10°C entre le moût et le levain lors de l’inoculation. Le temps total de préparation du levain ne doit pas excéder 45 minutes.
• Dans le cas de conditions particulièrement difficiles de fermentation (température très faible, moût très clarifié, TAVP très élevé) ou/et pour optimiser les performances aromatiques de la levure, utiliser SUPERSTART^® BLANC& ROSÉ ou SUPERSTART^® ROUGE dans l’eau de réhydratation.

Recommandation de Conservation

• Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
• DLUO: 4 ans

Conditionnement

• Sachet sous vide de 500g.

Fiche Produit - Fiche de Sécurité