Enzyme Lafazym Presse (100 g)

Laffort - Enzyme Lafazym Press (100 g)

Préparation enzymatique pectolytique purifiée, étudiée et formulée pour optimiser les opérations de pressurage et maximiser l'extraction des précurseurs d'arômes, dans l'élaboration de vins blancs et rosés au caractère fruité marqué.

• Il optimise les opérations de pressurage, en augmentant les rendements en jus de qualité, tant blancs que rosés, tout en réduisant le nombre et la durée des cycles de pressurage.
• Il maximise l'extraction des arômes et des précurseurs d'arômes ; il est utilisé directement sur les raisins lors du chargement du pressoir.
• Purifié par la cinnamyl estérase (empêche la libération des précurseurs phénoliques volatils).

Préparation enzymatique purifiée par l'activité cinnamyl estérase. Convient à la transformation de produits destinés à la consommation humaine directe. Pour un usage œnologique. Conforme au règlement (CE) n° 606/2009, au Food Chemical Codex et au JECFA.
LAFAZYM® PRESS est une préparation enzymatique (pectinase). Il est préparé par fermentation submergée de souches non OGM sélectionnées d'Aspergillus niger et d'A. aculeatus. Le support inerte est constitué de maltodextrine (environ 85%) et de citrate de sodium (E330-E331) (environ 1%). La préparation est un produit naturel ne contenant aucun conservateur ajouté.

Propriétés : Préparation enzymatique purifiée et concentrée ; spécifique dans les opérations de clarification facilitant le pressurage des raisins blancs et dans la vinification du rosé. Il permet de diminuer la pression et la durée des cycles de pressage, augmentant ainsi le rendement en moût de qualité et en clarification. A utiliser immédiatement après le pressage, ou lors du remplissage de la presse.

Doses d'utilisation:

• Pressurage des raisins blancs : 2 - 3 g/100 kg de raisins foulés (20 - 30 ppm/100 kg de raisins foulés)
• Pressurage en vin rosé : 2 - 5 g/100 kg de raisins foulés (20 - 50 ppm/100 kg de raisins foulés).
• Préparation : Dissoudre dans un volume d'eau égal à 10 fois son poids.

Utilisez un récipient propre et inerte. Ne pas mélanger avec de la bentonite, et éviter le contact direct avec des solutions sulfureuses. Utilisez le produit dans les 6 à 8 heures suivant sa préparation.

Emballage: 100 gr

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