Levedura para vinho tinto Zymaflore RB2 (500 g)

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g

A levedura Saccharomyces Cerevisiae, utilizada em vinhos tintos frutados e elegantes, revela e realça o perfil aromático varietal da Pinot Noir.
Leveduras Secas Ativas Selecionadas Não OGM (SADY) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas
Castas especificamente selecionadas para a vinificação de vinhos tintos da Borgonha (Super Premium - Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 possui, como características de seleção, a capacidade mínima de adsorver matéria corante e a habilidade de revelar o aroma varietal da Pinot Noir (cereja marasca, Kirsch).

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 15% vol.
• Ampla faixa de temperaturas toleradas no FA: 20 - 32°C.
• Necessidade de nitrogênio: baixa.
• Redução da produção de acidez volátil e H₂S.

Características aromáticas e sensoriais:

• Capacidade de adsorção muito baixa em relação à substância corante.
• Grande capacidade de revelar aromas varietais.

Características físicas

• Levedura seca ativa desidratada embalada a vácuo (LSAS).
• Aparência: granular

Análises químicas e microbiológicas

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• Bolor (UFC/g): < 10³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições enológicas

• Inoculte o meio clarificado o mais rápido possível.
• Utilize nas doses recomendadas para garantir o estabelecimento ideal da cepa, mesmo sob condições de alta pressão de microrganismos indígenas.
• A temperatura, as características da cepa de levedura, os métodos corretos de reidratação e a higiene da adega são igualmente importantes para um bom estabelecimento.

Dosagens para uso

• 15 - 30 g/hL
• No caso da maceração pré-fermentativa a frio, recomenda-se inocular com 5 g/hL ao encher o tanque, para obter o domínio da flora indígena, e depois completar com 15 a 25 g/hL no final da maceração pré-fermentativa, antes de elevar a temperatura.

Aplicativo

• Siga rigorosamente o protocolo de reidratação do fermento, conforme detalhado na embalagem.
• Evite diferenças de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e o fermento no momento da inoculação. O tempo total de preparação do fermento, desde a reidratação até a inoculação, não deve exceder 45 minutos.
• Em caso de colheitas com alto teor alcoólico potencial, e para minimizar a formação de acidez volátil, utilize SUPERSTART® ROUGE na água de reidratação do fermento.

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 4 anos.

Embalagem

• Saco de 500g

Baixe a ficha informativa completa. - Ficha de dados de segurança - Baixe o guia sobre como usar leveduras.