Levedura para vinhos brancos e rosés Zymaflore VL1 (500 g)

Levedura para vinhos brancos com alta finesse aromática (cepa pro). Específica para Chardonnays finos. Detecta aromas terpênicos varietais.

Objetivo do produto:
Grande delicadeza e aromas puros.
Revelação das notas de terpenos. Adequado para vinificação em barrica.

Recomendado para vinhas:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 14,5% vol.
• Faixa de temperatura tolerada em FA: 16 - 20°C.
• Necessidade de nitrogênio: alta.
• Redução na produção de acetaldeído, acidez volátil e H₂S.
• Produção reduzida de espuma.

Características aromáticas e organolépticas:

• A cepa Pof(-): não possui cinamato descarboxilase, uma enzima responsável pela formação de vinilfenóis que mascaram o aroma e são responsáveis por notas pesadas de natureza "farmacêutica, de verniz" (particularmente insidiosas no caso de uvas que não estão perfeitamente saudáveis).
• Excelente capacidade de expressar aromas varietais do tipo terpeno (atividade da ß-glucosidase).
• As borras produzidas são particularmente adequadas para uso no refino.

Dose média de uso:
20-30 g/hL

Embalagem:
Pacote de 500g.

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Levedura seca para vinificação, adequada para uso em produtos alimentícios.
Em conformidade com o Codex Enológico Internacional. Não contém OGMs (Organismos Geneticamente Modificados).

Preparação:
Reidrate seguindo o protocolo indicado na embalagem.

• Utilize um recipiente limpo e inerte.
• Não misture com outros produtos (exceto Superstart).
• Utilize o produto imediatamente após o preparo.
• Não utilize se a embalagem estiver violada.

Tipo de análise:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Leveduras ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® e, mais recentemente, X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® e RX60 ^® são referências globais.

Hoje em dia, os produtores de vinho esperam muito mais das leveduras do que a simples e completa transformação dos açúcares; nossa equipe de pesquisa responsável pelo isolamento e seleção de novas cepas de levedura está bem ciente desse conceito. E é graças a esse investimento em pesquisa e desenvolvimento que a LAFFORT pode oferecer a sua gama ZYMAFLORE. ^® Leveduras vinícolas adequadas para revelar o potencial intrínseco da uva, oferecendo simultaneamente um desempenho de fermentação de excelência absoluta.

• A primeira estratégia consiste em isolar leveduras na natureza (Ecolselezione): na vinha, na adega; em fermentações espontâneas, etc. Essas leveduras, chamadas de "terroir", mostraram-se particularmente adequadas para revelar o potencial de um determinado tipo de vinho ou casta de uva. É o caso, por exemplo, da F15. ^® , do F83 ^® , do VL1 ^® ou do VL3 ^® .
• Outra estratégia de seleção baseia-se na reprodução. Essa técnica, que explora um fenômeno encontrado na natureza, permite combinar as características específicas de diferentes leveduras em uma única cepa, sem recorrer à manipulação genética. É possível cruzar dois indivíduos (leveduras) com composições genéticas diferentes e isolar da progênie aqueles que exibem as características desejadas. Por exemplo, cruzando uma levedura com excelente desempenho fermentativo com outra levedura com expressão aromática ou capacidade de revelação muito interessantes, obtiveram-se cepas X5. ^® , X16 ^® e RX60 ^® . Com a mesma técnica, aplicando a estratégia de retrocruzamento, foi possível aprimorar a histórica e gloriosa linhagem F10. ^® , adquirindo o FX10 ^® , que mantém 94% da herança genética da geração F10. ^® Mantém seu reconhecido potencial enológico para a produção de vinhos finos, aliando-o a um vigor fermentativo excepcional. Essa técnica oferece perspectivas muito interessantes para responder prontamente às demandas de um mercado em constante evolução.

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar fermento. o