Levure pour les vins blancs ZYMAFLORE VL2 (500 g)
Description
Laffort - Zymaflore VL2 - 500 g
LEVURE SPÉCIFIQUE POUR L'ÉLABORATION DE VINS BLANCS ET LEUR ÉVENTUEL VIEILLISSEMENT EN BARRIQUES
Cette sélection de levures est spécifique à la fermentation des vins blancs et permet d'obtenir des vins au profil aromatique net. Utilisé pour les vins blancs de cépage, élégants et doux en bouche, à vieillir en barriques, en respectant la typicité du cépage. Souche issue d'une écosélection réalisée dans un terroir de Bourgogne.
Recommandé pour les cépages:
Chardonnay, Viognier, Grillo, Catarratto, Inzolia
Caractéristiques de la fermentation:
- Tolérance à l'alcool: jusqu'à 15,5% vol.
- Large gamme de températures tolérées en AF: 14 - 20°C.
- Besoin en azote: faible.
- Réduction de la production d'acidité volatile et de H₂S..
Caractéristiques aromatiques et organoleptiques:
- Réduit la formation de vinyl-phénols, qui masquent l'arôme et sont responsables de lourdes notes "pharmaceutiques, de peinture".
- La bonne production de polysaccharides donne de la rondeur et du volume au palais.
- Les mensonges produits sont particulièrement adaptés au vieillissement.
Dose moyenne d'utilisation:
20-30 g/hL
Emballage:
Sac de 500 g
Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.
Préparation:
Réhydratez-vous selon le protocole indiqué sur l'emballage.
- Utilisez un récipient propre et inerte.
- Ne pas mélanger avec d'autres produits
- Utiliser le produit immédiatement après la préparation
- Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact
Analyse typique:
- Humidité (%) : < 8
- Cellules vivantes LSAS (CFU/g) : ≥ 2,1010
- Bactéries lactiques (CFU/g) : < 105
- Bactéries acétiques (CFU/g) : < 104
- Levures d'un autre genre
- de Saccharomyces (CFU/g) : < 105
- Levures d'espèces ou de souches différentes (%) : < 5
- Coliformes (CFU/g) : < 102
- Moisissures (CFU/g) : < 103
- E. Coli (/g) : abs.
- Salmonella (/25 g) : abs.
- Staphylocoque (/g) : abs.
- Plomb (ppm) : < 2
- Arsenic (ppm) : < 3
- Mercure (ppm) : < 1
- Cadmium (ppm) : < 1
