Levure sèche Fermentis Safale S-04 (11,5 g)

La levure sèche Fermentis Safale S-04 est un produit idéal pour la production d'ales anglaises de différents types, y compris celles contenant beaucoup de houblon. Il crée un sédiment compact grâce à sa grande capacité de floculation, ce qui accélère la fermentation et améliore la clarté de la boisson. La levure Fermentis Safale S-04 peut être utilisée dans le traitement des bières en fermenteurs cylindriques, en cuves à température contrôlée et pour la re-fermentation en fûts. Son profil aromatique caractérisé par des notes fruitées et florales permet de créer différents styles de bière. Pour des résultats optimaux avec la levure sèche de bière Fermentis Safale S-04, il est recommandé de recouvrir complètement la surface du moût à fermenter et de remuer pour favoriser la dissolution des grains. La température de fermentation est comprise entre 15° et 20° C.

Caractéristiques:

• Types de bières: bières anglaises
• Ingrédients: levure Saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491.
• Profil aromatique: notes fruitées et florales
• Alcools totaux (ppm) : 363
• Sucres totaux résiduels : 18 g/l
• Maltotriose résiduel : 10 g/l
• Style : Haute fermentation
• Floculation : élevée
• Température de fermentation : 15-20°C
• Dosage : 50 à 80 g / hl.
• Tolérance à l'alcool % : 9,8
• Atténuation apparente % : 75
• Esters totaux (ppm) : 37
• Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
• Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
• Emballage : 11,5 g

Mode d'emploi:

1. Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
2. Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.

On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.

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