Levure sèche Lallemand Nottingham (11 g)

Levure sèche Lallemand Nottingham (11 gr)

Lallemand Nottingham est une levure de fermentation haute particulièrement polyvalente, idéale pour une utilisation dans une large gamme de styles de bière. Parfaite pour les ales britanniques, notamment les ales et les lagers, c'est une levure neutre qui favorise le développement des arômes de houblon et de malt grâce à sa faible concentration en esters et en notes fruitées. Grâce à ses basses températures de fermentation, la levure sèche Lallemand Nottingham est particulièrement adaptée à la production de bières de spécialité à forte teneur en alcool, grâce également à sa haute tolérance à l'alcool. Dérivée de la souche Saccharomyces Cerevisiae, dont sont issues les bières de fermentation haute, la levure Lallemand Nottingham résiste bien à une plage de travail de 10° à 22°C pour favoriser un résultat propre. Pour une production de 23 litres à 20°, un paquet de 11g est suffisant, avec des températures plus basses ou des densités initiales plus élevées, ou en cas de litres plus élevés, il est nécessaire de doubler la quantité ou d'effectuer un starter.

Caractéristiques:

• Classé sous le nom de Saccharomyces cerevisiae
• Styles de bières : Ale, Bitter, Pilsner, Vienna, Pale Ale, IPA, Strong Ale, Dry Stout.
• Style : Fermentation haute et basse
• Plage de température : 12-24 C°.
• Tolérance à l'alcool% : 14
• Floculation : moyenne
• Atténuation : élevée
• Profil aromatique : Neutre
• Quantité recommandée : pour 23 lt. 11 gr. à 20°.
• Taux d'inoculation : 50-100g/Hl pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/ml.
• Réhydrater dans 100 ml de liquide à 30°-35° C

Propriétés microbiologiques:

• Pourcentage de solides : 93-97%.
• Cellules de levure vivantes : ≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche.
• Levure sauvage : < 1 pour 106 cellules de levure* (méthode de la lysine)
• Bactéries : < 1 pour 106 cellules de levure selon les méthodes d'analyse ASBC et EBC
• Des produits finis mis sur le marché uniquement après avoir passé une série de tests rigoureux

Emballage: 11g

Stockage: 5°-10° C

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