Levure sèche Fermentis Safbrew WB-06 (11,5 g)

Idéale pour les petits brasseurs, les entreprises et les brasseurs amateurs, la levure WB 06 proposée dans un emballage de 11,5 g est un ingrédient de haute qualité pour la production de bière artisanale. Conçue principalement pour la production de styles typiques de l'Allemagne et de la Belgique, la levure WB 06 de Fermentis Safbrew est parfaitement adaptée aux besoins des brasseurs de bière de blé grâce à ses arômes et ses phénols. Il présente un profil aromatique fruité et épicé, et une forte tolérance à l'alcool.

Caractéristiques:

• Types de bières : Bière de blé, Bière de Weizen
• Ingrédients : levure Saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491.
• Profil aromatique : Fruité et épicé
• Alcools totaux (ppm) : 404
• Sucres résiduels : 0 g/l
• Maltotriose résiduel : 0 g/l
• Style : Haut
• Floculation : faible
• Température de fermentation : 18-24 / pour des notes de clous de girofle en dessous de 22°C / pour des notes de banane au-dessus de 23°C
• Dosage : 1 sachet pour 23 litres
• Tolérance à l'alcool % 10,4
• Atténuation apparente % : 85
• Esters totaux (ppm) : 78
• Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
• Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
• Emballage : 11,5 g

Le produit doit être conservé à une température inférieure à 24°C pendant une période de 6 mois. Pour des périodes plus longues, un stockage à moins de 15°C est recommandé. Une fois ouverte, la levure sèche Fermentis Safbrew wb-06 doit être utilisée dans les 7 jours et conservée à 4°C.

Mode d'emploi:

1. Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
2. Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.

On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.

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