Levure sèche Fermentis Safbrew T-58 (11,5 g)

Levure de bière sèche Fermentis Safbrew T-58 (11,5 g)

Fermentis Safbrew T-58 est une levure de spécialité, caractérisée par une densité finale particulièrement élevée et appréciée pour ses arômes légèrement poivrés et épicés dus à sa forte concentration en esters. Apprécié pour son fort caractère fermentaire, il est reconnaissable à ses intenses saveurs fruitées et phénoliques, notamment la banane et le clou de girofle. La levure de bière Fermentis Safbrew T-58, disponible auprès de Polsinelli Enologia dans un emballage de 11,5 g, forme un sédiment solide dans les bouteilles à la fin de la fermentation secondaire, sans déposer de grumeaux, rendant la bière bien carbonatée et claire. Pour la fermentation primaire de Fermentis Safbrew T-58, le dosage est de 50/80 g/hl, tandis que pour la refermentation en bouteille, la quantité recommandée est de 2,5 - 5 g/hl. Adaptée à une grande variété de bières de blé de style oriental, la levure sèche Fermentis Safbrew T-58 est principalement utilisée pour les Ale.

Caractéristiques:

• Styles de bières : Blonde Ale, Tripel, Golden Strong, Dark Strong, Belgian IPA et Dubbel.
• Ingrédients : levure Saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491.
• Profil aromatique : épicé/fruité
• Alcools totaux (ppm) : 228
• Sucres résiduels : 22 g/l
• Maltotriose résiduel : 11 g/l
• Style : Haute fermentation
• Floculation : Poudreux
• Température de fermentation : 18-24 C°.
• Dosage : 1 sachet pour 23 litres en fermentation primaire - 2,5-5 g/hl en refermentation.
• Taux de tolérance à l'alcool : 9,5
• Atténuation apparente % : 70
• Esters totaux (ppm) : 37
• Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
• Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
• Emballage : 11,5 g

Mode d'emploi:

1. Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
2. Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.

On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.

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