Levure pour les vins blancs Zymaflore XORIGIN (500 gr)

Levure pour les vins blancs Zymaflore XORIGIN (500 gr)

Levure Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins blancs équilibrés dans le respect de la typicité des cépages et des terroirs.
Levure Sèche Active Sélectionnée (LSAS) non OGM, pour usage œnologique. Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement CE n° 2019/934.

Spécificités et propriétés œnologiques

Levure issue d’une sélection massale et de la technique du breeding, ZYMAFLORE® XORIGIN permet de révéler des notes de fruits à chair blanche pour des vins élégants avec une grande netteté aromatique, dans le respect de la typicité des cépages. Les vins élaborés avec ZYMAFLORE® XORIGIN se caractérisent par un volume en bouche et une persistance accrue, ce qui leur confère un équilibre global. Particulièrement recommandée pour les cépages blancs septentrionaux

Caractéristiques fermentaires :

• Faible production de SO₂ et de composés combinant le SO₂
• Faible production d’acidité volatile
• Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15.5 % vol
• Températures de fermentation (optimum) : 14 – 22°C
• Besoins en azote faibles
• Phase de latence courte
• Très bonne capacité fermentaire

Caractéristiques aromatiques

Profil aromatique complexe et délicat.

• Souche POF(-) : ne possède pas d’activité cinnamate décarboxylase, responsable de la formation des vinylsphénols, « masqueurs » d’arômes ou responsables de notes lourdes de type « pharmaceutique, gouache ».
• En fonction des raisins et des précurseurs présents dans la matière première, capacité à révéler des arômes variétaux et des esters.

Caractéristiques physiques

• Levures déshydratées et emballées sous vide.
• Aspect: granulats

Analyses chimiques et microbiologiques

• Humidité (%): < 8
• Cellules revivifiables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactéries lactiques (UFC/g): < 10⁵
• Bactéries acétiques (UFC/g ): < 10⁴
• Levures d’un genre différent de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Levures d’une espèce ou d’une souche différente (%) ...< 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. Coli (/g): absence
• Staphylococcus (/g): absence
• Salmonella (/25 g ): absence
• Moisissures (UFC/g): < 10³
• Plomb (ppm): < 2
• Arsenic (ppm): < 3
• Mercure (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Protocole d’utilisation

Conditions œnologiques

• Levurer le plus tôt possible après l’encuvage.
• Respecter les doses prescrites afin d’assurer une bonne implantation de la levure, même en cas de forte population de levures indigènes..
• La température, la souche de levure, la réhydratation et l’hygiène de la cave sont également primordiales pour une bonne implantation.

Dose d’emploi

• 20 - 30 g/hL.

Mise en œuvre

• Bien suivre le protocole de réhydratation de la levure.
• Eviter les différences de température supérieures à 10°C entre le moût et le levain lors de l’inoculation. Le temps total de préparation du levain ne doit pas excéder 45 minutes.
• Dans le cas de conditions particulièrement difficiles de fermentation (température très faible, moût très clarifié, TAVP très élevé) ou/et pour optimiser les performances aromatiques de la levure, utiliser SUPERSTART® BLANC dans l’eau de réhydratation.

Recommandation de conservation

• Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
• DLUO : 4 ans.

Conditionnement

• Sachet sous vide de 500 gr

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