Levure pour les vins blancs et rosés Zymaflore X16 (500 g)

Levure spécifique pour les vins blancs avec un profil aromatique, (arômes de fermentation : fleurs blanches, fruits jaunes, pêche blanche). Excellente fraîcheur aromatique (souche prof-). Excellente capacité de fermentation.

Objectif du produit:
Vins technologiques, modernes, au profil aromatique nettement fermentaire. Production élevée d'arômes de type ester.
S'adapte très bien aux basses températures et à une faible turbidité pendant la fermentation.

Recommandé pour les cépages:
Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana

Caractéristiques de la fermentation:

• Cinétique de fermentation particulièrement rapide.
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16% vol.
• Tolérance aux basses températures de fermentation : à partir de 12°C*.
• Faible besoin en azote.
• Faible tolérance à la turbidité.
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S.

Caractéristiques aromatiques:
Profil aromatique intense et net

• Souche pof (-) : non dotée de cinnamate décarboxylase, responsable de la formation de vinyl-phénols, qui masquent les arômes ou sont responsables de notes lourdes, "pharmaceutiques" ou "vernis".
• Très forte production d'arômes fermentaires (pêche blanche, fleurs blanches, fruits jaunes).

Dose moyenne d'utilisation:
20-30 g/hL

Emballage:
Sac de 500 g.

Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.

Levure sèche de vinification, utilisable dans les denrées alimentaires.
Conforme au Codex œnologique international. Ne contient pas d'OGM

Préparation:
Réhydrater selon le protocole indiqué sur l'emballage.

• Utilisez un récipient propre en matériau inerte.
• Ne pas mélanger avec d'autres produits (sauf Superstart).
• Utiliser le produit immédiatement après la préparation
• Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact

Type d'analyse:

• Humidité (%): < 8
• Cellules vivantes LSAS (CFU/g): ≥ 2,1010
• Bactéries lactiques (CFU/g): < 105
• Bactéries acétiques (CFU/g): < 104
• Levures du genre autre que Saccharomyces (UFC/g): < 105
• Levures d'espèces ou de souches différentes (%): < 5
• Coliformes (CFU/g): < 102
• Moisissures (CFU/g): < 103
• E. Coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Staphylocoque (/g): abs.
• Plomb (ppm): < 2
• Arsenic (ppm): < 3
• Mercure (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Les levures ZYMAFLORE F15®, VL3®, et plus récemment X5®, X16®, FX10® et RX60® sont des références mondiales.

Aujourd'hui, les viticulteurs attendent beaucoup plus de la levure que la transformation simple et complète des sucres ; notre équipe de chercheurs chargée d'isoler et de sélectionner de nouvelles souches de levure est très claire à ce sujet. C'est grâce à cet investissement en recherche et développement que LAFFORT est en mesure de proposer, à travers sa gamme ZYMAFLORE®, des levures œnologiques adaptées à la révélation du potentiel intrinsèque du raisin tout en offrant d'excellentes performances fermentaires.

• La première stratégie consiste à isoler les levures dans la nature (Ecolosélection) : dans le vignoble, dans la cave, lors de fermentations spontanées, etc. Ces levures dites "de terroir" se sont révélées particulièrement aptes à révéler le potentiel d'un type de vin ou de vigne particulier. C'est le cas, par exemple, du F15®, du F83®, du VL1® ou du VL3®.
• Une autre stratégie de sélection est basée sur la reproduction. Cette technique, qui exploite un phénomène naturel, offre la possibilité de combiner les caractéristiques de différentes levures dans une seule souche sans recourir à des techniques de manipulation génétique. Il est possible de croiser deux individus (levures) au patrimoine génétique différent et d'isoler dans la descendance les individus présentant les caractéristiques souhaitées. Par exemple, en croisant une levure aux performances de fermentation très élevées avec une autre levure aux capacités de détection ou d'expression aromatique très intéressantes, on a obtenu les souches X5®, X16® et RX60®. Avec la même technique, en appliquant la stratégie du rétrocroisement, il a été possible d'améliorer l'historique et glorieuse souche F10®, en obtenant FX10®, qui maintient 94% du patrimoine génétique de F10® et conserve son potentiel œnologique très apprécié pour la production de grands vins, tout en l'associant à une grande vigueur fermentaire. Cette technique offre des perspectives très intéressantes pour répondre rapidement à l'évolution des demandes du marché.

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