Levure sèche Fermentis Safale US-05 (50 g)

SAFALE US-05

Sachet de 50 g de levure sèche Safale US-05.

La célèbre souche de levure américaine « Ale » est enfin disponible sous forme de levure sèche prête à l'emploi. Elle est idéale pour produire des bières équilibrées, à faible teneur en diacétyle et offrant une finale très nette et fraîche. Elle forme une mousse abondante et se maintient en suspension pendant la fermentation.

STYLE : FERMENTATION HAUTE

TEMPÉRATURE D'UTILISATION : 15-24°C

TOLÉRANCE À L'ALCOOL : 9,2

FLOCCULATION : MOYENNE/FAIBLE

ATTÉNUATION APPARENTE % : 81

ESTERS TOTAUX (ppm) : 40

ALCOOLS TOTAUX (ppm) : 269

SUCRES RÉSIDUELS : 11 g/l

PROFIL AROMATIQUE : NEUTRE

QUANTITÉ RECOMMANDÉE : 50-80 g/hl

STYLES DE BIÈRE : Kolkata, Mild Ale, American Pale Ale, Brown Ale, Scottish Ale Light, Porter, Classic Stout

1) Réhydrater la levure sèche pour qu'elle convienne au mieux au processus de fermentation. La réhydratation s'effectue en versant la levure sèche dans un récipient contenant dix fois son poids en eau stérile ou en moût bouillant. Température de réhydratation : 27 °C ± 3 °C.

Au bout d'une quinzaine de minutes, lorsque la levure a formé une mousse onctueuse semblable à celle d'un cappuccino, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse se formera alors et sera prête à être ajoutée au moût.

2) inoculer les levures « réveillées » dans le moût à température de fermentation.

On peut aussi ensemencer directement la levure sèche dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit bien répartie à la surface, en évitant les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes, puis remuer vigoureusement pour une bonne oxygénation.