Nutritiva Oenolees (1 kg)

Departamento: Activadores
Código del producto: PCP0214
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Descripción

Nutritiva Oenolees (1 kg)


PREPARADO ESPECÍFICO DE CORTEZA DE LEVADURA (PATENTE EP 1850682) PARA LA ELIMINACIÓN DE CIERTOS POLIFENOLES
RESPONSABLES DEL AMARGOR Y DE LA ASTRINGENCIA
OENOLEES® proviene del resultado de la investigación de LAFFORT sobre las propiedades de las lías de levadura y su
interés en la clarificación de vinos,

OENOLEES® contribuye a la mejora de las cualidades gustativas del vino para conseguir:
Disminuir las sensaciones agresivas: las cortezas de levadura presentes en OENOLEES® ejercen un efecto de afinado
que favorece la eliminación de ciertos polifenoles responsables del amargor y de la astringencia.
Aumentar las sensaciones de dulzor: OENOLEES® es rico en una fracción peptídica específica (Patente EP 1850682;
Moine V. Et al., Simposium de enología de Burdeos 2007), liberada naturalmente por las levaduras a lo largo de su
autólisis (crianza sobre lías), que posee un umbral de percepción particularmente bajo
(16 mg/L frente a los 3 g/L de la sacarosa).


APLICACIONES ENOLÓGICAS
• Durante la fermentación alcohólica de vinos tintos, blancos y rosados.
• Durante la crianza (con o sin lías) de vinos tintos, blancos y rosados.
• Para una corrección final, OENOLEES® puede ser empleado, respetando un tiempo de contacto de 4 a 6 semanas.
• Las levaduras inactivadas contienen naturalmente aminoácidos que constituyen un aporte nutritivo para las
levaduras, aunque no sean en sí mismo un sistema de corrección de nitrógeno. En crianza, las levaduras inactivadas
pueden ayudar a reducir el contenido en vino de la Ocratoxina A.

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