Tanin galalcool - per vini bianchi (1 kg)

Tanin galalcool per vini bianchi (1 kg)

Tannini gallici a dissoluzione istantanea (processo IDP), specificamente formulati per l’uso in vinificazione su mosti bianchi e rosati.
Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato. Conforme al Reg. (UE) 2019/934.

Specificità e proprietà enologiche

TANIN GALALCOOL® è un purissimo estratto di tannini gallici dalle proprietà chimico-fisiche particolarmente idonee all’uso in vinificazione su mosti bianchi e rosati dotato di attività specifiche quali:

• l’inibizione degli enzimi ossidasici naturali (laccasi, tirosinasi), in azione sinergica con la SO².
• La precipitazione di parte delle proteine instabili, in azione sinergica con la bentonite.
• Utile nella vinificazione « in riduzione » (al riparo dal contatto con l’aria) per regolare e limitare le aggiunte di SO².
• Favorisce la chiarifica.

Caratteristiche fisiche

• Aspetto: granuli
• Colore: camoscio più o meno scuro
• Solubilità in acqua: completa

Analisi chimiche

• Fenoli totali (%): > 95
• Umidità (%): < 10
• Ceneri (%): < 4
• Sostanze insolubili (%): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Ferro (ppm): < 50
• Piombo (ppm): < 2
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocollo di utilizzo

Condizioni enologiche

• Protezione dei mosti contro le ossidazioni.
• Su uve con problemi sanitari: attività laccasica nel mosto > 2 Ulac.
• Vini frizzanti e spumanti: utilizzare nella rifermentazione.

Dosi d’impiego

• Protezione delle uve e dei mosti: 5 - 20 g/hL.
• Trattamento di leggeri intorbidamenti proteici: 5 - 10 g/hL.
• Tirage metodo tradizionale/classico: 2 - 4 g/hL.

Applicazione

• Addizionare la soluzione gradualmente nel mosto, poi omogeneizzare.
• La produzione mediante procedimento IDP permette l’aggiunta diretta di TANIN GALALCOOL® al vino, nel mastello, durante un rimontaggio di omogeneizzazione.
• Su uve botritizzate aggiungere man mano la soluzione di TANIN GALALCOOL® dopo la pigiatura, durante il trasferimento in pressa.
• Tirage metodo tradizionale/classico: aggiungere nel Liqueur de tirage.

Indicazioni di conservazione

• Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
• D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni.

Confezionamento

• Sacchetto da 1 kg

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