Tanin VR COLOR (1 kg)

Stabilizzante Tanin Vr Color (1 kg)

Preparazione di tannini catechici ed ellagici a dissoluzione istantanea (processo IDP - Instant Dissolving Process) specifica per la vinificazione in rosso

Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato. Conforme al Reg. (UE) 2019/934

TANIN VR COLOR® è appositamente formulato per la stabilizzazione del color.

TANIN VR COLOR® si caratterizza per un contenuto in catechine naturali attive (processo OxyProtect™) che consente la formazione di legami covalenti con gli antociani tramite ponte etanale (condensazione tannino/antociano) e quindi una stabilizzazione durevole della sostanza colorante.

TANIN VR COLOR® è particolarmente indicato nelle situazioni di deficit tannico, la cui conseguenza principale è il disequilibrio della proporzione ottimale tra tannini ed antociani:

• Su uve raccolte a non completa maturità fenolica.
• Su vitigni che presentano un naturale disequilibrio nel rapporto tannini/antociani.
• In tutte le situazioni nelle quali si presenta critica l’estrazione o la stabilizzazione della sostanza colorante.
• Coadiuvante nelle chiarifiche.

Caratteristiche fisiche:

• Aspetto: granuli
• Solubilità: completa
• Colore: camoscio scuro

Analisi chimiche:

• Fenoli totali (%): > 65
• Umidità (%): < 10
• Ceneri (%): < 4
• Sostanze insolubili (%): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Ferro (ppm): < 50
• Piombo (ppm): < 2
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocollo di utilizzo

Condizioni enologiche

• Addizionare la dose di TANIN VR COLOR® nel corso di un rimontaggio, durante la fermentazione alcolica, nella fase di estrazione della sostanza colorante.
In caso di macerazione pre-fermentativa a freddo aggiungere TANIN VR COLOR® in occasione del primo rimontaggio.

Dosi d'impiego

• Per la stabilizzazione del colore: a partire da 30 g/hL.
• Nella strutturazione colloidale: a partire da 10 g/hL

Applicazione:

• La microgranulazione (Processo IDP) consente di disperdere TANIN VR COLOR® direttamente nel mosto o nel vino nel corso di un rimontaggio di omogeneizzazione.

Indicazioni di conservazione:

• Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
• D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni

Confezionamento:

• Sacchetto da 1 kg

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