Энзим Лафазим Тиолы [+] (250 г)

Энзим Лафазим Тиолы [+] (250 г)

Препарат пектолитических ферментов с вторичной активностью, специально разработанный для обнаружения ароматических предшественников в тиолсодержащих сортах винограда.
Подходит для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком. Для регулируемого энологического применения. Натуральный продукт, не содержащий ГМО и консервантов. Соответствует Регламенту (ЕС) 2019/934, Кодексу пищевых химикатов и JECFA.

энологические свойства

• LAFAZYM® THIOLS[+] позволяет усилить ароматический профиль вин из сортов винограда, богатых тиолами, в синергии с дрожжами, обладающими свойствами, раскрывающими ароматы этого типа сортов.
• LAFAZYM® THIOLS [+] действует синергетически с холодовым стабилизированием, усиливая аромат.
• LAFAZYM® THIOLS[+] можно использовать для обработки широкого спектра белых сусла с выраженным или скрытым содержанием тиолов, характерным для каждого сорта винограда: Совиньон Блан, Коломбар, Пти-э-Гро Мансенг, Гевюрцтраминер, Рислинг, Пти-Арвин, Рислинг, Верментино, Пино Гри, Вионье, Гевюрцтраминер, Глера... а также для производства розовых вин из красных сортов винограда, например: Санджовезе, Каннонау, Гренаш, Сира, Мерло, Каберне, Мурведр, Сенсо...
• Использование только этого штамма дрожжей не заменяет его действие. Для максимального усиления ароматических эффектов мы рекомендуем использовать в качестве ферментеров ZYMAFLORE® X5, ZYMAFLORE® DELTA или ZYMAFLORE® VL3.
• LAFAZYM® THIOLS[+] обеспечивает синергетическое взаимодействие между средствами питания дрожжей и защиты аромата, оптимизируя раскрытие тиолового ароматического потенциала вин.

Физические характеристики:

• Внешний вид: Пудра
• Цвет: замша
• Нерастворимый материал: АБС-пластик.
• Стандартизирующая активность: пектиназа (PLU/г): > 1000

Химический и микробиологический анализы:

• Токсины и микотоксины: абс.
• Общее количество живых микроорганизмов (КОЕ/г): < 5.10⁴
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 30
• Кишечная палочка (25 г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Свинец (ppm): < 5
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 0,5
• Кадмий (ppm): < 0,5

Протокол использования:
Энологические условия:

• LAFAZYM® THIOLS[+] можно наносить на сусло после декантации перед началом спиртового брожения или, после начала брожения, в течение первой трети.
• В период холодного хранения, перед переливанием, LAFAZYM® THIOLS[+] позволяет обогатить сусло на этой предферментационной стадии ароматическими предшественниками, которые будут активированы в процессе брожения.
• После переливания осветленное сусло можно обработать тиолами LAFAZYM®[+] перед началом спиртового брожения.
  Примечание: для оптимального осветления мы рекомендуем использовать фермент для осветления, такой как LAFAZYM® CL или LAFAZYM® 600XL ice, в синергии.
• Бентонит: Бентонит обычно удаляет ферментированные белки. Любую обработку бентонитом следует проводить после истечения времени действия ферментов, а сами ферменты следует применять после удаления бентонита.
• SO₂: ферментный препарат не чувствителен к обычным энологическим дозам SO₂ (< 300 мг/л), однако в любом случае рекомендуется избегать прямого контакта ферментов с сульфитирующими растворами.
• Ферментативные препараты проявляют свою активность в диапазоне температур от 5° до 60°C и при pH вина от 2,9 до 4.

Дозировка:

• 3–6 г/гл после прессования перелитого сусла или во время выдержки в стойлах, перед началом алкогольного брожения, в зависимости от желаемого ароматического эффекта.

Приложение:

• Растворите LAFAZYM® THIOLS[+] в 10 раз большем количестве воды, чем весит сам препарат, перед добавлением в смесь. После разведения препарат, хранящийся в прохладном месте, можно использовать в течение 6-8 часов.

Инструкции по хранению:

• Хранить предпочтительно при умеренной температуре, в оригинальной, неповрежденной упаковке, вдали от прямого контакта с землей, в сухом, не имеющем посторонних запахов месте.
• Срок годности: 2 года.

Упаковка:

• банка 250 г

Скачать полный информационный буклет - Паспорт безопасности