Десульфин (1 кг)
Descripción
Десульфин (1 кг)
Десульфитирующее средство для сусла и вина
Сероводород (H2S), обладающий характерным запахом тухлых яиц, образуется в процессе брожения в результате восстановительного действия дрожжей на серосодержащие соединения. Затем H2S используется в синтезе серосодержащих аминокислот (цистеина и метионина). Однако, если H2S образуется в избытке, он выводится в среду. Образование H2S также зависит от сусла, в котором недостаточно легкоусваиваемого азота, что заставляет дрожжи расщеплять белки: H2S образуется за счет ферментативной активности (цистеиндесульфитаза). Для устранения этого дефекта целесообразно как можно быстрее вмешаться, добавив соответствующий раствор меди, например, десульфин.
Важно не путать неприятный запах, вызванный сероводородом, образующимся в результате брожения дрожжей, с запахом меркаптанов, присутствующих в винах, оставленных на осадке после ферментации, которые имеют характерный чесночный аромат. Возможно, что сероводород в условиях низкой окислительно-восстановительной активности связывается с молекулой спирта, образуя меркаптан (этилмеркаптан). Вина с пониженным запахом обычно имеют низкое содержание меди. Добавление 10 мл/гл десульфина, обеспечивающего 0,25 мг/л меди, решает эти проблемы без риска превышения допустимого предела в 1 мг/л меди. Риберо-Гайон и др. показали, что присутствие следовых количеств ионов меди в красных и белых винах, порядка нескольких десятых мг/л, играет полезную роль в формировании их букета в бутылке.
Состав и технические характеристики
- Сульфат меди в водном растворе, стабилизированный лимонной кислотой и бисульфитом калия.
Дозировки для применения
- 10 мл/гл. При добавлении более 40 мл/гл может потребоваться обработка для удаления металлов (допустимый предел: 1 мг/л меди).
Как использовать
- Проведите предварительный тест для проверки наличия H2S.
- Добавить в вино во время перекачивания.
Сохранение
- Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Упаковка:
- бутылка 1 кг
Скачать: Технический паспорт - Паспорт безопасности - Декларация соответствия
