Levedura para vinho tinto Zymaflore RB4 (500 g)

Levedura para vinho tinto Zymaflore RB4 (500 g)

Levedura Saccharomyces Cerevisiae especificamente para a produção de vinhos tintos frutados do tipo “novello”.

Leveduras Secas Ativas Selecionadas Não OGM (SADY) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas

Cepa para a produção de vinhos tintos inovadores («primeurs») frutados, intensos e expressivos no nariz, redondos e persistentes no paladar.
É uma casta que se presta à produção de vinhos intensos e complexos, ricos em aromas de groselha preta, frutas vermelhas, brancas e exóticas.

Características da fermentação

• Excelente capacidade de assentamento.
• Cinética de fermentação muito boa.
• Produção fraca de acidez volátil e H₂S.
• Não atrasa o início da fermentação malolática.

Características aromáticas e organolépticas

• Grande capacidade de revelar aromas varietais.
• Forte capacidade de produção de ésteres por fermentação.

Características físicas

• Fermento biológico seco ativo desidratado embalado a vácuo (LSAS).
• Aparência: granular

Análises químicas e microbiológicas

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• Bolor (UFC/g): < 10³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições enológicas

• Inocular o mais rápido possível após o enchimento do fermentador.
• Um fator de 100 na proporção LSA/Indígena eleva a probabilidade de implantação favorável para LSA a 98% (em comparação com 60% a 90% para um fator de 10).
• Outros parâmetros, como temperatura, características da cepa, métodos de reidratação e higiene da adega, também são essenciais para uma inoculação bem-sucedida.

Dosagens para uso

• 15 - 30 g/hL.
• No caso da maceração pré-fermentativa a frio, recomenda-se inocular com 5 g/hL ao encher o tanque, para obter o domínio da flora indígena, e depois completar com 15 a 25 g/hL no final da maceração pré-fermentativa, antes de elevar a temperatura.

Aplicativo

• Siga rigorosamente o protocolo de reidratação do fermento, conforme detalhado na embalagem.
• Evite diferenças de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e o fermento no momento da inoculação. O tempo total de preparação do fermento, desde a reidratação até a inoculação, não deve exceder 45 minutos.
• Em caso de colheitas com alto teor alcoólico potencial, e para minimizar a formação de acidez volátil, utilize SUPERSTART® ROUGE na água de reidratação do fermento.

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 4 anos.

Embalagem

• Saco de 500g embalado a vácuo

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe a ficha de dados de segurança. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.