Levedura Zymaflore para todos os vinhos OMEGA-LT (500 g)

Data de validade: 22/07/2026

Levedura para bioacidificação de vinhos ZYMAFLORE® OMEGA- LT (500 g)

Sem levedura Saccharomyces ( Lachancea thermotolerans ) adequado para BIO Acidificação e fermentação de vinhos.

Levedura Seca Ativa Selecionada Não OGM (SAY) - Para uso enológico. Adequada para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas

Cepa isolada por seleção em massa dentro da espécie Lachancea thermotolerans , ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT Destaca-se pelo seu notável poder acidificante. É capaz de transformar uma parte dos açúcares fermentáveis do mosto em ácido L-láctico, à custa da produção de etanol, conferindo frescor e restaurando o equilíbrio organoléptico dos vinhos.

A aplicação de ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT Permite que você obtenha:

• A realização de uma parte da fermentação alcoólica.
• Um aumento na acidez total e uma diminuição no pH.
• Uma diminuição moderada no teor alcoólico dos vinhos.
• A produção de vinhos com perfis frescos e frutados, respeitando as características típicas das diferentes castas de uva.
• Estabilização da matriz de coloração e aumento da resistência ao envelhecimento.
• A produção de vinhos caracterizados por maior acidez, visando uma estratégia de assemblage.
• Um efeito inibitório sobre o MLF para concentrações de ácido L-láctico acima de 3 a 4 g/L.

Parâmetros que influenciam o desenvolvimento do ZYMAFLORE® OMEGA- LT :

A atividade metabólica de ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT e a produção induzida de ácido L-láctico está estritamente ligada às condições do substrato, e em particular:

• No conteúdo SO ₂ ; sulfitação inicial < 4 g/hL ou até menos, em caso de pH baixo.
• Na temperatura de vinificação, a atividade é estimulada por temperaturas elevadas (> 20 °C) e limitada por temperaturas baixas (< 18 °C).
• Em condições favoráveis, como temperaturas acima de 20°C e na ausência de sulfitação, a cepa é capaz de produzir quantidades consideravelmente elevadas de ácido lático (> 12 g/L).

Resultados experimentais

ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT deve ser usado em combinação com S. cerevisiae para completar a fermentação alcoólica, seja por co-inoculação ou por inoculação sequencial. A inoculação sequencial de S. cerevisiae promove a produção de ácido L-láctico por ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT .

Características Físicas

• Levedura desidratada e condicionada a vácuo
• Aparência: granular

Análise Química e Microbiológica

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰ ;
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵ ;
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴ ;
• Leveduras de diferentes gêneros, espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Bolor (UFC/g): < 10³
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições enológicas:

• cepa sensível ao SO ₂ Sulfitação inicial < 4 g/hL ou menos em caso de pH baixo.
• pH mínimo recomendado: 3,3.
• Para ser usado em conjunto com uma cepa de S. cerevisiae para a conclusão da fermentação alcoólica.

Co-inoculação (inoculação simultânea):

1. Prepare um inóculo com a cepa esperada de S. cerevisiae de acordo com o protocolo habitual LAFORT ^® .
2. Ao mesmo tempo, prepare a inoculação com ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT .
3. Introduza os dois inóculos ao mesmo tempo e, em seguida, homogeneize a massa (uva prensada ou mosto).
4. Ajuste a dose de APA no momento da inoculação e, em qualquer caso, dentro de 24 horas após a mesma, com base na necessidade calculada a partir das necessidades nutricionais da cepa de S. cerevisiae escolhida e dos parâmetros de composição do mosto - Consulte www.laffort.com/ LAFFORT E VOCÊ .

Inoculação sequencial (Recomendado para promover uma BIOacidificação mais intensa ou em condições difíceis para L. thermotolerans):

1. Prepare a inoculação com ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT .
2. Introduza o inóculo e, em seguida, homogeneize a massa (uva prensada ou mosto).
3. Proceda com a inoculação sequencial com a cepa escolhida de S. cerevisiae dentro de 24 horas após a inoculação de ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT , a menos que a produção alvo de ácido L-láctico seja muito alta (em qualquer caso, no máximo em 72 horas). Prepare o inóculo com a cepa esperada de S. cerevisiae usando SUPERSTART ^® em água de reidratação de acordo com o protocolo habitual LAFORT ^® (dose 20 g/hL).
4. Durante a inoculação de S. cerevisiae Operar um suprimento de APA na ordem de 100 a 130 mg/L de N para compensar o consumo ocorrido por ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT .

Dosagens para uso

• Dose recomendada: 20 g/hL, dependendo das condições do substrato, da temperatura de vinificação e do nível desejado de bioacidificação.

Aplicativo

• A cepa de levedura deve ser reidratada em água na proporção de 10 vezes o seu peso, a 37°C, durante 20 minutos. Em seguida, adicione 10 vezes o peso em mosto para evitar diferenças de temperatura superiores a 10 °C durante a incorporação do mosto ao fermento. Um preparador de fermento - como o SUPERSTART ^® - Ajuda a melhorar a vitalidade e a atividade metabólica ZYMAFLORE ^® ÓMEGA ^LT em condições difíceis.

Instruções de armazenamento

• Armazene em local fresco, seco e sem odores, na embalagem original fechada, longe do contato direto com o solo.
• Temperatura ideal de armazenamento: 2 - 10°C.
• DLUO (Data de validade): 2 anos.

Embalagem

• Embalagem a vácuo de 500g em caixa de 10kg.

Baixe a ficha informativa completa. -Ficha de dados de segurança - Brochura técnica