Levedura para vinho branco ZYMAFLORE ST (500 g)

Laffort Zymaflore ST - 500 g

Zymaflore ST é a levedura Laffort especificamente desenvolvida para vinhos brancos. licor ou seco Indicada para maturação prolongada. Disponível na Polsinelli em embalagens de 500 gramas, a levedura para vinho Zymaflore ST pode ser usada para melhorar as qualidades organolépticas do vinho branco , graças às suas características particulares.

Este ingrediente precioso, essencial para a correta transformação do açúcar presente nas uvas em álcool, apresenta, na verdade, uma produção extremamente baixa de aromas fermentativos e de moléculas de SO2 que se combinam. O fermento Laffort Zymaflore ST de 500g tem um tolerância ao álcool de 15% e uma grande capacidade de colonizar os mostos mais açucarados, sendo assim ideal para a produção de vinhos fortificados e brancos como Chardonnay, Semillon e Viognier.

A cepa de levedura para vinho Zymaflore ST é o resultado de um seleção cuidadosa nos terroirs de Sauternes , no sul da França. Recomendamos uma dosagem de 20 a 30 gramas por hectolitro. Conservar na embalagem original, em local seco e inodoro.

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 15% vol.
• Faixa de temperatura recomendada: 14 - 20°C.
• Necessidade de nitrogênio: alta.
• Excelente capacidade de colonização de mostos com alto teor de açúcar.
• Redução da produção de acidez volátil e H₂S.

Características aromáticas e organolépticas:

• Produtor ineficiente de moléculas de SO₂ combinadas (etanal, ácido pirúvico...).
• Cepa sensível ao SO₂ (facilmente mutada).
• Baixa produção de aromas fermentativos (respeita a tipicidade).

Dose média de uso:
20-30 g/hL

Embalagem:
Saco de 500g

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Preparação:
Reidrate seguindo o protocolo indicado na embalagem.

• Utilize um recipiente limpo e inerte.
• Não misture com outros produtos (exceto Superstart).
• Utilize o produto imediatamente após o preparo.
• Não utilize se a embalagem estiver violada.

Tipo de análise:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 1,5.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.