Fermento seco Lallemand BRY-97 (11 g)

Fermento seco Lallemand BRY-97 (11 g)

Utilizada por diversas cervejarias para produzir diferentes tipos de cerveja Ale, a levedura seca BRY-97 Lallemand é oferecida pela Polsinelli Enologia em práticos sachês de 11 gramas. É um ingrediente recomendado para... produção de cervejas de alta fermentação ao estilo americano O fermento seco Lallemand BRY-97 é produzido em instalações com certificação ISO 9002, sem o uso de corantes, conservantes ou outras substâncias artificiais, e submetido a processos de propagação e secagem projetados para garantir a mais alta qualidade. O fermento cervejeiro Lallemand American West Coast BRY-97 possui aroma esterificado neutro Temperatura de fermentação entre 15-22°C, alta floculação, atenuação média-alta e tolerância ao álcool de 13%. A levedura seca Lallemand BRY-97 deve ser reidratada em 100 ml de líquido a 30-35 °C e adicionada ao mosto a 20-25 °C. A fermentação acima de 17 °C pode ser concluída em 4 dias. A taxa e o tempo de fermentação, bem como o grau de atenuação, podem variar dependendo da densidade de inoculação, da movimentação da levedura, da temperatura e da qualidade nutricional do mosto. O uso de gelatina e agentes clarificantes promove ainda mais a fermentação. A Polsinelli Enologia recomenda o uso do produto em temperaturas tradicionais de ales e o armazenamento entre 5-10 °C.

Características:

• Classificado como Saccharomyces cerevisiae
• Aroma: esterificado, neutro
• Fermentação: Alta. Fermentação rápida e vigorosa, pode ser concluída em 4 dias acima de 17°C.
• Uso: Cervejas Ale
• Temperatura de fermentação: 15-22°C
• Floculação: Alta
• Atenuação: Média-Alta
• Tolerância ao álcool: 13%
• Taxa de inoculação: 50-100 g/Hl para atingir um mínimo de 2,5 a 5 milhões de células/ml
• Reidrate em 100 ml de líquido a 30°-35°C.

Propriedades microbiológicas:

• Teor de sólidos: 93-95%
• Células de levedura vivas: ≥ 5 x 10 ⁹ por grama de levedura seca
• Leveduras selvagens: < 1 em 10 ⁶ células de levedura* (método da lisina)
• Bactérias: < 1 em 10 ⁶ células de levedura de acordo com os métodos de análise ASBC e EBC
• Os produtos acabados são colocados no mercado somente após passarem por uma rigorosa série de testes.

Embalagem: 11g

Conservação: 5º ao 10º C

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