Fermento seco Saflager S-23 da Fermentis (11,5 g)
Descrição
Fermentis Saflager S-23 Levedura para Cerveja (11,5 g)
Saflager S-23 é uma cepa de levedura de cerveja. Saccharomyces Cerevisiae caracterizada pela fermentação de fundo. Originária de Berlim, a levedura seca Saflager S-23, conhecida por seu Código RH , é particularmente apreciado por sua qualidade e seu aroma levemente frutado , o que o torna ideal para a produção de Cervejas Lager e Pilsner Caracterizada por um perfil de baixa atenuação, a levedura Saflager S-23 é amplamente utilizada na Europa Oriental, onde confere à cerveja um sabor residual persistente e boa densidade. Sua tolerância ao álcool é de 10,5%, com alta floculação e temperatura de serviço entre 9 e 15°C. O fermento seco Saflager S-23, vendido em embalagens de 11,5g na Polsinelli, também é ideal para cervejas. Dortmunder, Bock, Helles, American Lager.
Características:
- Estilos de cerveja: Dortmunder, Pilsner, Lager, Bock, Helles, American Lager
- Ingredientes: Levedura Saccharomyces cerevisiae, emulsificante E491
- Perfil aromático: Ligeiramente frutado
- Álcoois totais (ppm): 177
- Açúcares residuais: 8 g/l
- Maltotriose residual: 4 g/l
- Estilo: Fermentação de fundo
- Floculação: Alta
- Temperatura de fermentação: 9-15 °C
- Dosagem: 80-120 g/hl a 12°C, a temperaturas mais baixas 200-300 g/hl.
- Tolerância ao álcool %: 10,5
- Atenuação aparente %: 80-84
- Total de ésteres (ppm): 37
- Conservação: 6 meses a temperaturas inferiores a 24°C.
- Validade: 36 meses a partir da data de produção.
- Embalagem: 11,5 g
Instruções de uso:
- Para melhores resultados na fermentação, reidrate o fermento seco. A reidratação pode ser feita colocando o fermento seco em um recipiente com 10 vezes o seu peso em água esterilizada ou mosto fervente. Temperatura de reidratação: 27°C ± 3°C. Após cerca de 15 minutos, quando o fermento estiver cremoso e com uma espuma semelhante à de um cappuccino, mexa vigorosamente. Uma espuma cremosa se formará e estará pronta para ser adicionada ao mosto.
- Inocule as leveduras "despertadas" no mosto à temperatura de fermentação.
Alternativamente, o fermento seco pode ser adicionado diretamente ao fermentador, garantindo que a temperatura do mosto não esteja muito baixa (veja a tabela) e que esteja distribuído por toda a superfície do mosto, evitando grumos. Deixe em repouso por 30 minutos e, em seguida, mexa vigorosamente para uma boa oxigenação.
