Estabilizador tartárico Mannostab (500 g)

Laffort - Estabilizador Tartárico Mannostab

Para o processo de estabilização tartárica, respeite a qualidade e a excelência dos seus melhores vinhos.

Tratamento de vinificação de precisão, baseado na inibição da cristalização do bitartarato de potássio. MANNOSTAB ^® , proporciona uma resposta natural e não traumática às necessidades de estabilidade de todos os vinhos, preservando integralmente a sua qualidade.

• Pacote de 500g.
• Manoproteína específica presente naturalmente nos vinhos.
• MANNOSTAB® É um tratamento ecológico que responde às crescentes necessidades ambientais.

O protocolo de estabilização, padronizável para vinhos envelhecidos por mais de 6 meses, consiste na adição do produto Mannostab® ao vinho a ser estabilizado nas quantidades indicadas.
o suficiente para inibir a precipitação
ácido tartárico. Essa quantidade deve ser definida para cada vinho com base no teor específico de coloides protetores naturais e no grau de estabilidade desejado. Uma vez que
A precipitação de tartarato de cálcio neutro é difícil de prever; o tratamento com Mannostab® não garante proteção contra a precipitação de sais de cálcio.
futebol.
Em qualquer caso, o tratamento com Mannostab® deve ser realizado sob a responsabilidade de um enólogo.

Dosagem:
As doses médias de utilização situam-se entre 10 e 40 g/hL. A dose padrão a ser utilizada pode ser definida, neste contexto, diretamente pelo enólogo, com base em...
parâmetros de refinamento específicos (duração, temperatura, etc.) ou determinados por testes de estabilidade específicos, que devem ser realizados após o
Clarificação ou pré-filtração, pois qualquer operação que altere o perfil do vinho também altera sua estabilidade tartárica. Diversas metodologias de referência.
As instruções para determinar a dose de Mannostab® estão disponíveis em nosso site.

Exemplo de determinação da dose pelo TESTE DE FRIO:
Pode ser feito facilmente na adega:

• Dissolva 1,5 g de Mannostab® em 40 mL de água destilada.
• Coloque volumes crescentes da solução de Mannostab® em frascos de 375 mL: 0-1-1,5-2-2,5-3-4 mL. Esses volumes correspondem a doses finais de Mannostab® de 0-10-15-20-25-30-40 g/hL.
• Em seguida, complete o volume de cada garrafa (375 mL) com o vinho a ser estabilizado e misture tudo muito bem.
• Filtre cada amostra nas mesmas condições previstas para o envase (mesmo tipo de cartuchos ou membranas); caso não haja previsão de filtração final antes do envase, a amostra deverá ser submetida às mesmas condições de clarificação planejadas para o envase.
• Deixe as amostras a -4°C por 6 dias.
• Após 6 dias a -4°C, deve-se observar a presença de precipitados no frasco. Essa formação será menos intensa em amostras com adição de Mannostab®, dependendo da sua eficácia e da dose utilizada. A amostra na qual não ocorrer cristalização será considerada; essa corresponde à dosagem correta de Mannostab® a ser aplicada.
• Se a amostra testemunha (amostra de adição zero) não apresentar precipitados, o vinho pode ser considerado estável.

Dose de tratamento: dose de estabilização definida por um dos testes aumentado em 5 g/hl.
Exemplos de resultados para determinação da dose de tratamento:

Tratamento de vinho com Mannostab®
O Mannostab® deve ser adicionado entre a etapa de filtração anterior ao engarrafamento e a etapa de filtração final imediatamente anterior ao engarrafamento, pelo menos na tarde anterior ao engarrafamento. Após determinar a dose de tratamento com Mannostab®, somente SO2 e/ou ácido ascórbico e/ou goma arábica podem ser adicionados ao vinho.

Preparação para o tratamento:

• Dissolva a quantidade necessária de Mannostab® em água morna (aproximadamente 30°C) na proporção de 1 para 10.
• Após o produto se dissolver completamente (a solução ficará imediatamente opalescente), aguarde aproximadamente 20 minutos até que esteja completamente límpida.
• Incorpore a solução assim preparada no vinho, de preferência por meio de uma bomba dosadora.
• Homogeneizar completamente a solução de Mannostab® com o vinho para posterior recirculação (recircular pelo menos 1,5 vezes o volume do tanque).

No caso de vinhos novos ou inovadores:
Vinho novo ou novello: até 3 meses após o término da fermentação alcoólica. Para eliminar o corante mais instável, que comprometeria a eficácia do tratamento com Mannostab®, é necessário um tratamento preventivo com 20 g/hL de paredes celulares de levedura (BIOCELL). Após 2 semanas de contato, as paredes celulares podem ser removidas por trasfega, e o vinho estará pronto para o tratamento com Mannostab®.

No caso de vinhos não filtrados:
O Mannostab® será adicionado ao vinho na noite anterior ao engarrafamento, de acordo com os procedimentos operacionais descritos acima.

No caso de vinhos filtrados:
Uma boa filtrabilidade do vinho é essencial para o sucesso do tratamento com Mannostab. Cada vez que o meio filtrante é preenchido, a estrutura coloidal do vinho e/ou o Mannostab® é retido, reduzindo imediatamente a eficácia do tratamento.

1. A medição da turbidez e do índice de entupimento é essencial para definir as condições de filtração adequadas.
2. A temperatura do vinho durante a filtração final e o processo de engarrafamento deve ser superior a 15°C. Evite quaisquer alterações bruscas de temperatura (variação superior a 5°C) após o engarrafamento e durante as 72 horas seguintes.
3. Tabela de filtração indicativa baseada em índices de filtrabilidade.
4. É absolutamente recomendável não exceder uma diferença de pressão de filtração de 0,8 bar (entre a entrada e a saída do filtro) para evitar a retenção de coloides - e/ou Mannostab® - após o entupimento, e a consequente ineficácia do tratamento.

Conservação:
Mannostab® deve ser armazenado em sua embalagem original intacta, dentro do prazo de validade indicado, em local seco e fresco (4-20°C). Após aberto, o sachê deve ser consumido em até 24-48 horas. A responsabilidade do vendedor se limita ao fornecimento de um produto em conformidade com a ficha técnica específica. A aplicação do produto é de responsabilidade do usuário, sendo o vendedor responsável por resultados que não correspondam aos dos testes preliminares.

Embalagem:500 g

Baixe a ficha informativa completa. - Ficha de dados de segurança