Bactérias Maloláticas Diretas de Berry

Bactérias Maloláticas Diretas de Berry

Cepa de Oenococcus œni aclimatada, para inoculação direta em vinhos brancos, rosés e tintos.
Adequado para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito da utilização enológica regulamentada. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas:

LACTOENOS® BERRY Direct é uma cepa de Oenococcus oeni proveniente de um programa de seleção em massa realizado em colaboração com o IFV. Foi selecionada pelo seu desempenho na fermentação, mas também pela sua capacidade de realçar o frescor e a intensidade frutada dos vinhos. Sua contribuição sensorial é parcialmente explicada por um metabolismo de degradação lento do ácido cítrico, o que resulta em uma conservação significativa de sua concentração inicial.

• Produção mínima de acidez volátil e diacetil.
• Cepa tolerante a um amplo espectro de pH, álcool, SO₂ e temperatura em todos os tipos de vinhos.
• Bactéria fenol-negativa: por não possuir atividade enzimática de cinamoil esterase, não produz precursores suscetíveis à produção de fenóis voláteis por Brettanomyces.

Características físicas:

• Aparência: pó
• Cor: camurça clara

Análises químicas e microbiológicas:

• Umidade (%) < 8
• Bactérias (contagem em placas) (UFC/g) > 10¹¹
• Bolor (UFC/g) < 10³
• Leveduras (UFC/g) < 10³
• Bactérias do ácido acético (UFC/g) < 10⁴
• Coliformes (UFC/g) < 10²
• E. coli/g abs.
• Salmonella (/25 g) abs.
• Staphylococcus (/g) abs.
• Chumbo (ppm) < 2
• Arsênio (ppm) < 3
• Mercúrio (ppm) < 1
• Cádmio (ppm) < 1

Protocolo de utilização:

• Em geral, recomenda-se inocular o mais cedo possível. Diferentes métodos de inoculação podem ser utilizados:
  - Co-inoculação precoce (inoculação de bactérias 24 a 48 horas após o início da fermentação alcoólica). Recomenda-se, em mostos com pH ≤ 3,4, optar pela co-inoculação tardia ou pela inoculação sequencial.
  - Co-inoculação tardia (inoculação com densidade em torno de 1020 – 1010).
  - Inoculação sequencial.
• Não utilize se a embalagem estiver danificada.
• Mantenha a temperatura do tanque a 20°C. Deixe a dose de bactérias atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar. Abra o sachê e despeje o conteúdo diretamente no tanque*. Misture bem, longe do ar.
• Mantenha a temperatura do vinho constante durante todo o processo de fermentação malolática (em torno de 20°C).
• Em condições difíceis (af atrofiado, substrato pobre em nutrientes ou alto teor alcoólico) e para acelerar a cinética da fermentação malolática, adicione 20 a 40 g/hL do ativador de bactérias maloláticas MALOBOOST®.
• Dosagem: respeitar o volume de vinho necessário para a dose de bactérias (2,5 hL, 25 hL ou 250 hL).

* A reidratação também é possível: reidrate as bactérias em água sem cloro a 20°C, numa proporção de 20 vezes o seu peso, durante um máximo de 15 minutos; em seguida, adicione ao mosto/vinho.

Instruções de armazenamento:

• Após o recebimento, conserve em local fresco (entre -18°C e +4°C), na embalagem original fechada.
• DLUO (Data de validade):
  - 30 meses a -18°C.
  - 18 meses a +4°C.
• Não utilize se a embalagem estiver danificada.
• Os pacotes de bactérias enológicas Laffort Lactoenos B7, Berry e 450 Preac podem ser transportados e armazenados por um período de 7 dias à temperatura ambiente (< 25°C) sem perdas significativas de atividade e eficácia.

Embalagem:

• Serve 2 pessoas.5 hL

Baixe a ficha informativa completa. - Ficha de dados de segurança