Малолактические бактерии Berry Direct
Описание
Малолактические бактерии Berry Direct
Акклиматизированный штамм Oenococcus œni для прямой инокуляции белых, розовых и красных вин.
Подходит для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического использования. Соответствует Регламенту (ЕС) 2019/934.
Специфика и энологические свойства:
LACTOENOS® BERRY Direct — это штамм Oenococcus oeni, полученный в рамках программы массового отбора, проведенной в сотрудничестве с IFV. Он был отобран за свои ферментационные свойства, а также за способность усиливать свежесть и фруктовую интенсивность вин. Его сенсорные свойства частично объясняются медленным метаболизмом распада лимонной кислоты, что приводит к значительному сохранению ее исходной концентрации.
- Минимальное образование летучих кислот и диацетила.
- Штамм, устойчивый к широкому спектру pH, содержания алкоголя, SO₂ и температуры во всех типах вин.
- Фенол-отрицательная бактерия: не обладающая ферментативной активностью циннамоилэстеразы, она не производит предшественники, способные вызывать образование летучих фенолов, характерное для Brettanomyces.
Физические характеристики:
- Внешний вид: порошок
- Цвет: светлая замша
Химический и микробиологический анализы:
- Влажность (%) < 8
- Количество бактерий (количество колониеобразующих единиц на чашке Петри) (КОЕ/г) > 10¹¹
- Плесень (КОЕ/г) < 10³
- Дрожжи (КОЕ/г) < 10³
- Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г) < 10⁴
- Колиформные бактерии (КОЕ/г) < 10²
- Кишечная палочка/г абс.
- Сальмонелла (/25 г) абс.
- Стафилококк (/г) абс.
- Свинец (ppm) < 2
- Содержание мышьяка (ppm) < 3
- Ртуть (ppm) < 1
- Кадмий (ppm) < 1
Протокол использования:
- В целом, рекомендуется проводить инокуляцию как можно раньше. Могут использоваться различные методы инокуляции:
- Ранняя совместная инокуляция (инокуляция бактерий через 24–48 часов после начала спиртового брожения). Для сусла с pH ≤ 3,4 рекомендуется выбирать позднюю совместную инокуляцию или последовательную инокуляцию.
- Позднее совместное заражение (заражение с плотностью около 1020–1010).
- Последовательная инокуляция. - Не использовать, если упаковка повреждена.
- Поддерживайте температуру в резервуаре на уровне 20°C. Дайте дозе бактерий нагреться до комнатной температуры за 30 минут до использования. Откройте пакетик и высыпьте содержимое непосредственно в резервуар*. Тщательно перемешайте, избегая контакта с воздухом.
- Поддерживайте постоянную температуру вина на протяжении всего процесса яблочно-молочного брожения (около 20°C).
- В сложных условиях (замедленная амниотическая фитотерапия, бедный питательными веществами субстрат или высокое содержание алкоголя) и для ускорения кинетики яблочно-молочной ферментации добавьте 20–40 г/гл активатора яблочно-молочных бактерий MALOBOOST®.
- Дозировка: соблюдайте объем вина, необходимый для получения необходимой дозы бактерий (2,5 мкл, 25 мкл или 250 мкл).
* Также возможна регидратация: регидратируйте бактерии в нехлорированной воде при температуре 20°C в количестве, в 20 раз превышающем их собственный вес, в течение максимум 15 минут; затем добавьте в сусло/вино.
Инструкции по хранению:
- После получения хранить в прохладном месте (-18°C или +4°C) в оригинальной, невскрытой упаковке.
- DLUO (Срок годности):
- 30 месяцев при –18°C.
- 18 месяцев при температуре +4°C. - Не использовать, если упаковка повреждена.
- Бактериальные комплексы Laffort Lactoenos B7, Berry и 450 Preac для виноделия можно транспортировать и хранить в течение 7 дней при комнатной температуре (< 25°C) без существенной потери активности и эффективности.
Упаковка:
- Рассчитано на 2 порции.5 гл
