Azeitonas de mesa

Azeitonas de mesa

Cultivo, processamento, comercialização

Quando se pensa em azeitonas, pensa-se em azeite, mas um setor emergente de grande interesse para a olivicultura italiana é o das azeitonas de mesa. Não há dúvida de que o patrimônio olivícola da Itália, caracterizado por uma notável biodiversidade varietal, tem o potencial de garantir o seu devido lugar no mercado, graças às excelentes características organolépticas do produto, abrindo novas perspectivas para os olivais existentes e para os que estão sendo plantados. Neste volume, o autor resume informações úteis para a gestão de toda a cadeia de abastecimento, desde a seleção de cultivares, com foco na produtividade e na qualidade do produto, até novas técnicas de cultivo, passando pela seção dedicada ao processamento e à comercialização do produto final. O livro também explora em profundidade as análises necessárias para garantir a qualidade do produto, tanto objetiva quanto sensorialmente, as regulamentações europeias e nacionais relativas à produção e comercialização, e os requisitos técnicos de potenciais instalações de processamento, com especial atenção aos procedimentos de automonitoramento.

• ISBN: 978-88-506-5193-1
• Formato: 14,8 x 20,8
• Embalagem: brochura
• Ilustrações: 44
• Páginas: VIII+230