olives de table

olives de table

Culture, transformation, commercialisation

Quand on pense aux olives, on pense à l'huile, mais les olives de table représentent un secteur émergent d'un grand intérêt pour l'oléiculture italienne. Le patrimoine oléicole italien, caractérisé par une remarquable biodiversité variétale, a sans aucun doute le potentiel de conquérir la place qui lui revient sur le marché, grâce aux qualités organoleptiques exceptionnelles de l'olive, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives aux oliveraies existantes et à celles en cours de plantation. L'auteur synthétise dans cet ouvrage des informations essentielles à la gestion de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, depuis la sélection des cultivars (axée sur la productivité et la qualité du produit) jusqu'aux nouvelles techniques culturales, en passant par la transformation et la commercialisation du produit fini. Le livre explore également en détail les analyses nécessaires pour garantir la qualité du produit, tant objectivement que sensoriellement, les réglementations européennes et nationales relatives à la production et à la commercialisation, ainsi que les exigences techniques des installations de transformation potentielles, en accordant une attention particulière aux procédures d'autocontrôle.

• ISBN : 978-88-506-5193-1
• Format : 14,8 x 20,8
• Emballage : livre broché
• Illustrations : 44
• Pages : VIII+230