Levure pour les vins rouges EDEN (500 gr)

Levure pour les vins rouges ZYMAFLORE® EDEN (500 gr)

Levure Saccharomyces cerevisiae pour des vins rouges fruités, épicés et gourmands. Levure Sèche Active Sélectionnée (LSAS) non OGM, pour usage œnologique. Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934.

Spécificités et Propriétés Œnologiques

Issue d’une sélection massale, ZYMAFLORE^® EDEN se distingue par son empreinte organoleptique unique, tout en affichant une excellente robustesse fermentaire. Cette souche se prête à l’élaboration de vins rouges souples, complexes et équilibrés.

Caractéristiques Fermentaires:

• Température de fermentation (optimum): 20 - 30 °C.
• Besoins en azote élevés.
• Caractéristiques technologiques exceptionnelles: phase de latence courte et robustesse fermentaire.
• Faible production d’acidité volatile, de SO₂ et d’H₂S.

Caractéristiques Aromatiques:

• Favorise une expression fruitée, renforcée par des notes poivrées et rafraichissantes.
• Contribue à la souplesse, au volume et la longueur en bouche.
• Permet d’obtenir les vins expressifs, gourmands et uniques.

Résultats Expérimentaux

Par rapport aux références du marché, fleurs et apporte une souplesse en bouche. Essai sur Merlot ZYMAFLORE^® EDEN, France, 2023, TAV 13,2 %, pH 3,6. favorise l’expression aromatique de fruits, d'épices et de fleurs et apporte une souplesse en bouche. Essai sur Merlot, France, 2023, TAV 13,2 %, pH 3,6. La révélation des thiols accentue l’intensité des fruits et des épices, avec des notes rafraîchissantes. Essai sur Syrah, France, 2023, TAV 15 %, pH 3,8.

Caractéristiques Physiques

• Levures déshydratées et emballées sous vide.
• Aspect: granulats

Analyses Chimiques et Microbiologiques

• Humidité (%): < 8

• Cellules revivifiables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactéries lactiques (UFC/g): < 10⁵
• Bactéries acétiques (UFC/g): < 10⁴
• Levures d’un genre différent de Saccharomyces (UFC/g): <10⁵
• Levures d’un genre, d’une espèce ou d’une souche différente (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): absence
• Staphylococcus (/g): absence
• Salmonella (/25 g): absence
• Moisissures (UFC/g): < 10³
• Plomb (ppm): < 2
• Arsenic (ppm): < 3
• Mercure (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Protocole d’Utilisation

Conditions Œnologiques:

• Levurer le plus tôt possible après l’encuvage.
• Respecter les doses prescrites afin d’assurer une bonne implantation de la levure, même en cas de forte population de levures indigènes.
• La température, la qualité de la réhydratation et l’hygiène de la cave sont également primordiales pour une bonne implantation.

Dose d’Emploi:

• 20 - 30 g/hL.

Mise en Œuvre

• Bien suivre le protocole de réhydratation de la levure.
• Éviter les différences de température supérieures à 10°C entre le moût et le levain lors de l’inoculation. Le temps total de préparation du levain ne doit pas excéder 45 minutes.
• Dans le cas de conditions particulièrement difficiles de fermentation (température très faible, moût très clarifié, TAVP très élevé) ou/et pour optimiser les performances aromatiques de la levure, utiliser SUPERSTART^® ROUGE dans l’eau de réhydratation.

Recommandation de Conservation

• Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
• DLUO: 4 ans

Conditionnement

• Sachet sous vide de 500g.

Fiche Produit - Fiche de Sécurité