vinaigre balsamique traditionnel

vinaigre balsamique traditionnel

Manuel de production

Ce manuel décrit en détail le processus de production du vinaigre balsamique traditionnel, de la récolte du raisin au premier échantillonnage. Il comprend également des instructions et des contrôles de processus qui, à la lumière des connaissances scientifiques et technologiques actuelles, permettent aux producteurs soucieux de qualité d'obtenir un vinaigre de haute qualité, conforme à la réglementation et présentant des propriétés physiques et organoleptiques optimales. Il convient de noter que de nombreux vinaigres disponibles sur le marché ne sont que des homonymes du vinaigre balsamique traditionnel, dont la technologie est unique par sa complexité, sa maturation progressive et sa durée d'affinage, autant de facteurs qui déterminent en grande partie les propriétés physiques et organoleptiques du produit.

• ISBN : 978-88-506-5397-3
• Format : 14 x 21
• Emballage : livre broché
• Illustrations : 21
• Pages : XIV+133