Vinagre balsámico tradicional

Vinagre balsámico tradicional

Manual de producción

Este manual ofrece una descripción detallada del proceso de producción del Vinagre Balsámico Tradicional, desde la vendimia hasta la primera cata. Incluye instrucciones y controles de proceso que, a la luz de los conocimientos científicos y tecnológicos actuales, pueden ayudar a los productores que buscan la máxima calidad a obtener un vinagre de alta calidad que cumpla con la normativa de producción y posea propiedades físicas y sensoriales óptimas. Cabe destacar que muchos de los vinagres del mercado son simplemente homónimos del Vinagre Balsámico Tradicional, cuya tecnología es única por su complejidad, maduración gradual y tiempo de envejecimiento, factores que determinan en gran medida las propiedades físicas y sensoriales del producto.

• ISBN: 978-88-506-5397-3
• Formato: 14 x 21
• Embalaje: tapa blanda
• Ilustraciones: 21
• Páginas: XIV+133