Levure sèche Fermentis Saflager W-34/70 (11,5 g)

Levure allemande utilisée par les brasseurs du monde entier. Il permet de produire des bières potables, au profil floral et fruité équilibré et au goût net. Grâce à ses propriétés, elle est devenue la levure par excellence pour la production de bières de type Lager à densité finale moyenne.

Caractéristiques:

• Styles de bières : Pilsner, Munich légère, Vienne, Marzenbier, Oktoberfest
• Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), émulsifiant E491.
• Profil aromatique : Neutre
• Alcools totaux (ppm) : 155
• Sucres totaux résiduels : 5 g/l
• Maltotriose résiduel : 2 g/l
• Style : Basse fermentation
• Floculation : élevée
• Température de fermentation : 10-15°C
• Dosage : 80 à 120 g/hl à une température idéale de 12°C - 15°C (53,6-59°F).
• Tolérance à l'alcool : 10,5 %.
• Atténuation apparente % : 82
• Esters totaux (ppm) : 37
• Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
• Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
• Emballage : 11,5 g

Mode d'emploi:

1. Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
2. Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.

On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.

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