Enzima Lafazym Thiols [+] (250 gr)

Enzima Lafazym Thiols [+] (250 gr)

Preparación de enzimas pectolíticas, con actividades secundarias para la revelación revelación de los precursores aromáticos de variedades tiólicas.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enología. Producto natural no OGM y sin conservantes, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA.

Especificaciones y propiedades enológicas:

• LAFAZYM® THIOLS[+] permite amplificar el perfil aromático de las cepas de variedades tiólicas, en sinergia con una levadura específica para la revelación de estos aromas.
• LAFAZYM® THIOLS[+] actúa como complemento de la estabulación en frio para una ganancia aromática.
• LAFAZYM® THIOLS[+] puede ser utilizada sobre una gran variedad de mostos blancos: Sauvignon, Verdejo, Xarel.lo, Colombard, petit y gros Manseng, Gewurztraminer...pero también sobre cepas tintas empleadas en la elaboración de vinos rosados: Garnacha, Syrah, Merlot, Cabernet, Tempranillo...
• Debe ser utilizada para la optimización del impacto aromático con una cepa reveladora de tioles como ZYMAFLORE® X5, ZYMAFLORE® DELTA o ZYMAFLORE® VL3.
• LAFAZYM® THIOLS[+] actúa en sinergia con las herramientas de nutrición de las levaduras y de la protección de los aromas para optimizar el potencial aromático tiol de los vinos.

Caractéristicas físicas:

• Aspecto: polvo
• Color: beige
• Materias insolubles: ninguna
• Actividad de estandarización: Pectinasa (PLU/g): > 1000

Análisis químicos & microbiológicos:

• Toxinas y micotoxinas: ausencia
• Gérmenes totales viables (UFC/g): < 5x10⁴
• Coliformes (UFC/g): < 30
• E.coli (/25 g): ausencia
• Salmonella (/25g): ausencia
  Plomo (ppm): < 5
• Arsénico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 0,5
• Cadmio (ppm): < 0,5

Protocolo de utilización:
Condiciones enológicas:

• LAFAZYM® THIOLS[+] se emplea sobre mosto y hasta el primer tercio de la fermentación alcohólica para una optimización del potencial aromático.
• Durante la estabulación en frio, antes del desfangado, LAFAZYM® THIOLS[+] permite amplificar la revelación aromática durante esta etapa prefermentativa.
• Tras el desfangado, LAFAZYM® THIOLS[+] será añadida sobre el mosto clarificado antes del inicio de la fermentación alcohólica.
  Rq. Para una clarificación óptima, se recomienda el empleo de una enzima de clarificación como LAFAZYM® CL o LAFAZYM® 600XL ice.
• Bentonita: Las enzimas son eliminadas por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre después de la acción de las enzimas, o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita.
• SO₂: no es sensible a las dosis usuales de SO₂ (
• Las preparaciones son activas generalmente a una temperatura entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

Dosis de empleo:

• 3 a 6 g/hL después del prensado del mosto desfangado o en curso de la estabulación antes del inicio de la fermentación alcohólica en función del impacto aromático deseado.

Modo de empleo:

• Disolver LAFAZYM® THIOLS[+] en 10 veces su peso en agua antes de la incorporación. La preparación líquida conservada en lugar fresco puede ser utilizada en las 6-8 horas siguientes.

Recomendación de conservación:

• Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen, sin abrir a temperatura moderada en locales secos no susceptibles de comunicar olores.
• Fecha de utilización óptima: 3 años.

Envase:

• Lata de 250 g

Consulte la ficha de producto - Ficha de Seguridad