Levadura seca Lallemand Bry-97 (11 g)

Levadura seca Lallemand Bry-97 (11 gr)

Utilizada por muchas cervecerías para producir diferentes tipos de cerveza, la levadura seca BRY-97 Lallemand es ofrecida por Polsinelli Enologia en prácticos sobres de 11 gramos. Es un ingrediente recomendado para la elaboración de cervezas de fermentación alta de estilo americano. La levadura seca Lallemand BRY-97 se prepara en instalaciones con certificación ISO 9002, sin utilizar colorantes, conservantes ni otras sustancias no naturales, y se somete a procesos de propagación y secado diseñados para garantizar la máxima calidad. La levadura de cerveza American West Coast BRY-97 Lallemand tiene un aroma neutro esterificado, una temperatura de fermentación de 15-22°C, una alta floculación, una atenuación media-alta y una tolerancia al alcohol de 13%. La levadura seca Lallemand BRY-97 se rehidrata en 100 ml de líquido a 30°-35°C y se inocula en el mosto a 20°-25°C. La fermentación por encima de 17° puede completarse en 4 días. La velocidad y el tiempo de fermentación y el grado de atenuación pueden cambiar en función de la densidad del inóculo, la manipulación de la levadura, la temperatura y la calidad nutricional del mosto. El uso de cola de pescado y de agentes clarificantes facilita aún más la fermentación. Polsinelli Enologia recomienda utilizar el producto a las temperaturas tradicionales de las cervezas Ale y conservarlo a una temperatura entre 5°-10°C.

Características:

• Clasificado como Saccharomyces cerevisiae
• Aroma: Esterificado, neutro
• Fermentación: Alta. Fermentación rápida y vigorosa, puede completarse en 4 días por encima de los 17 °C.
• Uso: Cervezas tipo Ale
• Temperatura de fermentación: 15-22°C
• Floculación: Alta
• Atenuación: media-alta
• Tolerancia al alcohol: 13%.
• Tasa de inoculación: 50-100g/Hl para alcanzar un mínimo de 2,5 - 5 millones de células/ml
• Rehidratar en 100 ml de líquido a 30°-35° C

Propiedades microbiológicas:

• Porcentaje de sólidos: 93-95%.
• Células vivas de levadura: ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca
• Levadura silvestre: < 1 por 106 células de levadura* (método de la lisina)
• Bacterias: < 1 por 106 células de levadura según los métodos de análisis ASBC y EBC
• Los productos acabados sólo se comercializan tras superar una serie de pruebas rigurosas

Envase: 11g

Almacenamiento: 5°-10° C

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