aceitunas de mesa

aceitunas de mesa

Cultivo, procesamiento, comercialización

Cuando pensamos en aceitunas, pensamos en aceite, pero un sector emergente de gran interés para la olivicultura italiana son las aceitunas de mesa. No cabe duda de que la tradición olivarera italiana, caracterizada por una notable biodiversidad varietal, tiene el potencial de consolidar el lugar que le corresponde en el mercado, gracias a las excepcionales características organolépticas del producto, lo que abre nuevas perspectivas para los olivares existentes y los que están en proceso de plantación. En este volumen, el autor resume información útil para la gestión integral de la cadena de suministro, desde la selección de variedades, con especial atención a la productividad y la calidad del producto, hasta las nuevas técnicas de cultivo, pasando por la sección dedicada al procesamiento y la comercialización del producto final. El libro también explora en profundidad los análisis necesarios para garantizar la calidad del producto, tanto objetiva como sensorialmente, la normativa europea y nacional en materia de producción y comercialización, y los requisitos técnicos de las posibles plantas de procesamiento, con especial énfasis en los procedimientos de autocontrol.

• ISBN: 978-88-506-5193-1
• Formato: 14,8 x 20,8
• Embalaje: tapa blanda
• Ilustraciones: 44
• Páginas: VIII+230