Levadura para vinos tintos ZYMAFLORE RB2 (500 gr)
Descrizione
Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g
Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos afrutados y elegantes, que revela el aroma varietal de las variedades tipo Pinot Noir.
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.
Especificaciones y propiedades enológicas
Cepa seleccionada para la vinificación de variedades tintas de Borgoña (de Super Premium a Ultra Premium). ZYMAFLORE®
RB2 ha sido aislada por su capacidad natural de baja adsorción de la materia colorante así como por su aptitud para revelar el aroma varietal del Pinot Noir (cereza, Kirsch).
Características de la fermentación:
- Tolerance over a large temperature range: 20 - 32°C (68 - 89.6°F).
- Low nitrogen requirements.
- Low production of volatile acidity and H₂S.
Caracteres aromáticos y sensoriales:
- Baja adsorción de la materia colorante.
- Fuerte revelación de aromas varietales.
Características físicas
- Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío
- Aspecto: granulados
Análisis químicos y microbiológicos
- Humedad (%): < 8
- Células revificables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
- Bacterias lácticas (UFC/g): < 10⁵
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
- Levaduras de un género diferente a Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
- Levaduras de una especie o cepa diferente (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 10²
- E. Coli (/g): ausencia
- Staphylococcus (/g): ausencia
- Salmonella (/25 g): ausencia
- Mohos (UFC/g): < 10³
- Plomo (ppm): < 2
- Arsénico (ppm): < 3
- Mercurio (ppm): < 1
- Cadmio (ppm): < 1
Protocolo de utilización
Condiciones enológicas
- Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
- Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
- La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.
Dosis de empleo
- 15 - 30 g/hL
- En el caso de maceración prefermentativa en frío, se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura al encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura.
Modo de empleo
- Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
- Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
- En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.
Recomendación de conservación
- Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen, sin abrir a temperatura moderada en locales secos no susceptibles de comunicar olores.
- Fecha de utilización óptima: 4 años.
Envases:
- Bolsa de 500 g
