Levadura para vinos blancos ZYMAFLORE ST (500 g)
Beschreibung
Laffort Zymaflore ST - 500 g
Zymaflore ST es la levadura de Laffort diseñada específicamente para vinos blancos fortificados o secos destinados a una larga maduración. Disponible en Polsinelli en envases de 500 gramos, la levadura de vino Zymaflore ST puede utilizarse para mejorar las cualidades organolépticas de los vinos blancos, gracias a sus especiales características.
Este precioso ingrediente, indispensable para la correcta transformación del azúcar presente en la uva en alcohol, presenta una producción extremadamente reducida de aromas fermentativos y moléculas de SO2. La levadura Laffort Zymaflore ST de 500g tiene una tolerancia de 15% de alcohol y una gran capacidad para colonizar los mostos más azucarados, lo que la hace ideal para la producción de vinos fortificados y blancos como Chardonnay, Semillon y Viognier.
La cepa de levadura vínica Zymaflore ST es el resultado de una cuidadosa selección en los terruños de Sauternes, en el sur de Francia. Se recomienda una dosis de 20-30 gramos por hectolitro. Conservar en el envase original, en un ambiente seco e inodoro.
Características de la fermentación:
- Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
- Rango de temperatura recomendado: 14 - 20°C.
- Necesidad de nitrógeno: alta.
- Excelente capacidad de colonización de los mostos con alto contenido de azúcar.
- Baja producción de acidez volátil y H₂S.
Características aromáticas y organolépticas:
- Bajo productor de moléculas combinadas de SO₂ (etanal, ácido pirúvico...).
- Cepa sensible al SO₂ (muta fácilmente).
- Baja producción de aromas de fermentación (respeta la tipicidad).
Dosis media de uso:
20-30 g/hL
Embalaje:
Bolsa de 500 g
Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.
Preparación:
Rehidratar según el protocolo indicado en el envase.
- Utilice un recipiente limpio e inerte.
- No mezclar con otros productos (excepto Superstart).
- Utilizar el producto inmediatamente después de su preparación
- No utilizar si el envase no está intacto
Tipo de análisis:
- Humedad (%): < 8
- Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 1.5.1010
- Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
- Levaduras de géneros distintos de Saccharomyces (UFC/g): < 105
- Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 102
- Mohos (UFC/g): < 103
- E. Coli (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Estafilococos (/g): abs.
- Plomo (ppm): < 2
- Arsénico (ppm): < 3
- Mercurio (ppm): < 1
- Cadmio (ppm): < 1
