Малолактические бактерии Berry Direct

Малолактические бактерии Berry Direct

Акклиматизированный штамм Oenococcus œni для прямой инокуляции белых, розовых и красных вин.
Подходит для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического использования. Соответствует Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства:

LACTOENOS® BERRY Direct — это штамм Oenococcus oeni, полученный в рамках программы массового отбора, проведенной в сотрудничестве с IFV. Он был отобран за свои ферментационные свойства, а также за способность усиливать свежесть и фруктовую интенсивность вин. Его сенсорные свойства частично объясняются медленным метаболизмом распада лимонной кислоты, что приводит к значительному сохранению ее исходной концентрации.

• Минимальное образование летучих кислот и диацетила.
• Штамм, устойчивый к широкому спектру pH, содержания алкоголя, SO₂ и температуры во всех типах вин.
• Фенол-отрицательная бактерия: не обладающая ферментативной активностью циннамоилэстеразы, она не производит предшественники, способные вызывать образование летучих фенолов, характерное для Brettanomyces.

Физические характеристики:

• Внешний вид: порошок
• Цвет: светлая замша

Химический и микробиологический анализы:

• Влажность (%) < 8
• Количество бактерий (количество колониеобразующих единиц на чашке Петри) (КОЕ/г) > 10¹¹
• Плесень (КОЕ/г) < 10³
• Дрожжи (КОЕ/г) < 10³
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г) < 10⁴
• Колиформные бактерии (КОЕ/г) < 10²
• Кишечная палочка/г абс.
• Сальмонелла (/25 г) абс.
• Стафилококк (/г) абс.
• Свинец (ppm) < 2
• Содержание мышьяка (ppm) < 3
• Ртуть (ppm) < 1
• Кадмий (ppm) < 1

Протокол использования:

• В целом, рекомендуется проводить инокуляцию как можно раньше. Могут использоваться различные методы инокуляции:
  - Ранняя совместная инокуляция (инокуляция бактерий через 24–48 часов после начала спиртового брожения). Для сусла с pH ≤ 3,4 рекомендуется выбирать позднюю совместную инокуляцию или последовательную инокуляцию.
  - Позднее совместное заражение (заражение с плотностью около 1020–1010).
  - Последовательная инокуляция.
• Не использовать, если упаковка повреждена.
• Поддерживайте температуру в резервуаре на уровне 20°C. Дайте дозе бактерий нагреться до комнатной температуры за 30 минут до использования. Откройте пакетик и высыпьте содержимое непосредственно в резервуар*. Тщательно перемешайте, избегая контакта с воздухом.
• Поддерживайте постоянную температуру вина на протяжении всего процесса яблочно-молочного брожения (около 20°C).
• В сложных условиях (замедленная амниотическая фитотерапия, бедный питательными веществами субстрат или высокое содержание алкоголя) и для ускорения кинетики яблочно-молочной ферментации добавьте 20–40 г/гл активатора яблочно-молочных бактерий MALOBOOST®.
• Дозировка: соблюдайте объем вина, необходимый для получения необходимой дозы бактерий (2,5 мкл, 25 мкл или 250 мкл).

* Также возможна регидратация: регидратируйте бактерии в нехлорированной воде при температуре 20°C в количестве, в 20 раз превышающем их собственный вес, в течение максимум 15 минут; затем добавьте в сусло/вино.

Инструкции по хранению:

• После получения хранить в прохладном месте (-18°C или +4°C) в оригинальной, невскрытой упаковке.
• DLUO (Срок годности):
  - 30 месяцев при –18°C.
  - 18 месяцев при температуре +4°C.
• Не использовать, если упаковка повреждена.
• Бактериальные комплексы Laffort Lactoenos B7, Berry и 450 Preac для виноделия можно транспортировать и хранить в течение 7 дней при комнатной температуре (< 25°C) без существенной потери активности и эффективности.

Упаковка:

• Рассчитано на 2 порции.5 гл

Скачать полный информационный буклет - Паспорт безопасности