Fosfatos Esse para vinho espumante (6 g)

Fosfato de amônio dibásico

Essencial na segunda fase da produção de vinhos espumantes pelo método Champenois.

Leia ou baixe o guia da Polsinelli sobre como fazer vinho espumante em casa.

Produtos necessários para a produção de 100 litros

• 25 g de levedura espumante
• 6 g de fosfatos (alimento para levedura)
• 100 litros de vinho base
• 2 kg de açúcar (20 g para cada litro de vinho)
• 133 garrafas de vinho espumante de modelo pesado (tampa de coroa) de 0,75 L
• 133 bidule
• 133 tampas de coroa com diâmetro de 29 mm

Procedimento para a produção de vinho espumante pelo método "Champenois"
Primeira fase:

• 25 g de levedura espumante
• 25 g de açúcar
• 250 g de água

Misture e deixe descansar por 30 minutos em uma xícara.

Segunda fase:

• 1/2 litro de vinho
• Preparação de levedura (ver primeira fase)
• 6 g de fosfatos (alimento para levedura)

Misture em uma garrafa de vinho e deixe descansar por 12 horas (deixe a garrafa destampada e cheia até 2/3 da sua capacidade).

Terceira fase:

• xarope (vinho + preparação de levedura + fosfatos, ver segunda fase)
• 100 litros de vinho
• 2 kg de açúcar (20 g por litro de vinho)

Primeiro, dissolva o açúcar em 4 a 5 litros de vinho e depois misture com a calda. Em seguida, adicione tudo à massa de vinho espumante e engarrafe com uma tampa de rosca.

Para facilitar ao máximo a formação de espuma e a subsequente remuagem, adicione 7 cl de Esse tiragem adjuvante para cada 100 litros de vinho.

Dicas úteis:

• Empilhe as garrafas horizontalmente em um local fresco por pelo menos dois meses.
• O teor alcoólico do vinho não deve exceder 11,5 graus.
• Se o vinho base for ligeiramente doce, reduza a quantidade de açúcar.

BAIXE O GUIA

Uma seleção completa dos melhores itens para a produção de vinhos espumantes e champanhe de qualidade.