Desulfin (1 kg)

Desulfin (1 kg)

Agente dessulfurante para mostos e vinhos

O sulfeto de hidrogênio (H2S), que possui o odor característico de ovos podres, é formado durante a fermentação como resultado da ação redutora da levedura sobre compostos sulfurados. O H2S é então utilizado na síntese de aminoácidos sulfurados (cisteína e metionina). No entanto, se o H2S for produzido em excesso, ele é excretado no meio. A formação de H2S também depende de mostos com baixo teor de nitrogênio facilmente assimilável, o que força a levedura a degradar proteínas: o H2S é formado pela atividade enzimática da cisteína desulfitase. Para eliminar essa deficiência, é aconselhável intervir o mais rápido possível com a adição adequada de uma solução de cobre, como o Desulfin.

É importante não confundir o odor desagradável causado pelo H2S formado pelas leveduras com o odor dos mercaptanos presentes nos vinhos que permanecem em contato com as borras após a fermentação, que possuem um característico aroma de alho. É possível que o sulfeto de hidrogênio, em um ambiente de baixo potencial redox, se ligue a uma molécula de álcool para formar um mercaptano (etilmercaptano). Vinhos com odores reduzidos geralmente apresentam baixo teor de cobre. A adição de 10 mL/hL de Desulfin, que fornece 0,25 mg/L de cobre, resolve esses problemas sem o risco de ultrapassar o limite legal de 1 mg/L de cobre. Ribéreau-Gayon et al. demonstraram que a presença de traços de íons de cobre em vinhos tintos e brancos, na ordem de algumas décimas de mg/L, desempenha um papel benéfico no desenvolvimento de seus aromas na garrafa.

Composição e características técnicas

• Sulfato de cobre em solução aquosa estabilizada com ácido cítrico e bissulfito de potássio.

Dosagens para uso

• 10 mL/hL. Adições superiores a 40 mL/hL podem exigir tratamento de desmetalização (limite legal: 1 mg/L de cobre).

Como usar

• Realize um teste preliminar para verificar a presença de H2S.
• Adicione ao vinho durante a remontagem.

Conservação

• Conservar em local fresco e seco, longe da luz direta e do calor.

Embalagem:

• Garrafa de 1 kg

Download: Ficha técnica - Ficha de dados de segurança - Declaração de conformidade