Levedura para vinho tinto Zymaflore Xpure (500 g)

Laffort - Zymaflore Xpure - 500 g

Uma cepa especificamente formulada para a produção de vinhos tintos com excepcional pureza e clareza aromática, caracterizados por aromas de frutas negras, frescor organoléptico e um paladar amplo e suave. Leveduras Secas Ativas Selecionadas (SADY) não transgênicas. Adequadas para a produção de vinhos destinados ao consumo humano direto, dentro do âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Codex Enológico Internacional.

Especificidades e características enológicas
Cepa derivada de cruzamentos sequenciais guiados, com o objetivo de combinar excelentes capacidades de fermentação com a produção mínima de compostos sulfurados negativos (particularmente H2S e SO₂) e combinar moléculas de SO₂. ZYMAFLORE® XPURE é especialmente indicado para a produção de vinhos tintos com grande pureza e clareza organoléptica, expressando plenamente o potencial aromático da casta. ZYMAFLORE® XPURE ajuda a mascarar o caráter vegetal, promovendo a expressão de notas aromáticas frescas de frutos negros e o desenvolvimento de um paladar amplo, macio e aveludado.

Recomendado para vinhas:
Vinhos tintos e rosés

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 16% vol.
• Ampla faixa de temperatura: 15 - 30 °C.
• Redução das necessidades de nitrogênio.
• Redução da produção de acidez volátil.
• Cinética de fermentação regular.
• Boa compatibilidade com fermentadores maloláticos.

Características aromáticas e organolépticas:

• Produção mínima de compostos de enxofre negativos e combinação de moléculas de SO₂.
• Diminuição acentuada na percepção das características das plantas.
• Vinhos caracterizados por alta pureza, franqueza aromática e elegantes notas de frutas negras.
• Macio, redondo e aveludado no paladar.

Dose média de utilização:
15-30 g/hL

Embalagem:
Saco de 500g

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Preparação:
Reidrate seguindo o protocolo indicado na embalagem.

• Utilize um recipiente limpo e inerte.
• Não misture com outros produtos.
• Utilize o produto imediatamente após o preparo.
• Não utilize se a embalagem estiver violada.

Análise típica:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de diferentes tipos
  de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.