Gelatina Gelarom (5,25 kg)

Gelatina Gelarom (5,25 kg)

Gelatina líquida produzida a partir de uma seleção de matérias-primas muito puras, exclusivamente de origem suína.
Adequado para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto. Para uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934 e o Codex de Produtos Químicos Alimentares.

Especificidades e propriedades enológicas

GELAROM® é um agente clarificante indicado para:

• Promove a revelação do potencial organoléptico dos vinhos. Harmoniza a estrutura polifenólica dos vinhos, facilitando a expressão dos aromas e restaurando o frescor sem alterar o equilíbrio estrutural.
• Induzir a estabilização do estado coloidal.
• Clarifica vinhos e mostos eliminando as partículas que causam turbidez. GELAROM® melhora a limpidez do vinho.

Para vinhos tranquilos jovens, o tratamento com GELAROM® permite restaurar as sensações frutadas e a finesse dos aromas. GELAROM® também é indicado para clarificação.

• Itens essenciais para flutuação.
• Deves obtidos através de tratamento térmico.

Características físicas

• Aparência: líquida
• Cor: transparente, ligeiramente âmbar
• Densidade (g/L): 1045 ± 2
• Teste de gelificação*: 4 a 8°C ± 4
  *(Dependendo da época do ano – Solução não gelatinizada e ainda utilizável)

Análise química

• SO₂ (g/L): 3,3 ± 0,3
• pH: 3,3 ± 0,3
• Extrato seco (%): > 5

Em produto seco:

• Cinzas (%): < 2
• Ureia (g/kg): < 2,5
• Arsênio (ppm): < 1
• Chumbo (ppm): < 1,5
• Mercúrio (ppm): < 0,15
• Cádmio (ppm): < 0,5
• Nitrogênio total (%): > 14
• Ferro (ppm): < 50
• Zinco (ppm): < 50
• Cromo (ppm): < 10
• Cobre (ppm): < 30
• Pentaclorofenóis (ppm): < 0,3
• H₂O₂ (ppm): < 10

Análise microbiológica:

• Microorganismos viáveis (UFC/g): < 10⁴
• Bactérias láticas totais (UFC/g): < 10³
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10³
• Coliformes (/g): abs.
• Esporos de Clostridium perfringens (/g): abs.
• E. coli (/g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Esporos de microrganismos anaeróbios redutores de enxofre (/g): abs.
• Leveduras (UFC/g): < 10³
• Bolor (UFC/g): < 10³

Protocolo de utilização

Condições enológicas

Temperatura: Não existem contraindicações específicas em condições normais de armazenamento do vinho. A ação do GELAROM® adapta-se ao pH do vinho.
No caso dos vinhos brancos, o GELAROM® é geralmente aplicado em sinergia com o SILIGEL® ou o MICROCOL®.

Dosagens para uso

• A dosagem deve ser definida com base em testes preliminares realizados em laboratório. O sucesso da clarificação depende do método de preparação da gelatina, da técnica de adição ao vinho, do acompanhamento da clarificação e da separação do sedimento de borras gerado (trasfega).
• Dose média: 30 a 60 mL/hL.

Aplicativo

Adicione o GELAROM® puro ou diluído em o dobro do volume de água, distribuindo uniformemente no vinho. O GELAROM® deve ser adicionado gradualmente durante a remontagem, vertendo o produto em um fio fino para garantir uma distribuição uniforme no vinho. A adição deve ser acompanhada de agitação vigorosa; geralmente, encher um terço do tanque é suficiente. Recomenda-se o uso de um dispositivo de dosagem.
Dependendo do tipo de vinho a ser tratado e do seu nível de turbidez, recomenda-se a adição de SILIGEL® ou MICROCOL® para otimizar a floculação e a clarificação (sedimentação, compactação das borras).
Os taninos são normalmente adicionados antes da gelatina, enquanto a bentonita é geralmente adicionada depois. O SILIGEL® deve ser adicionado antes da cola para melhorar sua aderência, potencializar seus efeitos e acelerar sua sedimentação; ou depois da cola para potencializar a ação corretiva do dióxido de silício na matriz polifenólica.

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, longe do congelamento, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade):
  - 2 anos (embalagens de 1 L e 1.100 L);
  - 30 meses em embalagens de 5, 20 e 125 litros.

Embalagem

• Lata de 5,25 kg

Baixe a ficha informativa completa. - Ficha de dados de segurança