Levure sèche Fermentis Safale US-05 (500 g)

Levure de bière sèche Fermentis Safale US-05 (500 g)

La levure Safale US-05 est l'un des produits les plus populaires parmi les brasseurs et brasseuses. Ce pack de 500g de Fermentis Safale US 05 vous permet de profiter de toutes les caractéristiques de la célèbre levure américaine pour brasser des Kolsh, Mild, American Pale, Brown et Scottish Ale, Porter et Classic Stout. L'ingrédient a une tolérance à l'alcool de 9,2, une floculation moyenne-faible et des sucres résiduels de 11gr/l. Une fois réhydratée avec de l'eau stérile ou du moût bouillant à une température comprise entre 24 et 30°C, la levure sèche Safale US 05 doit être remuée jusqu'à ce qu'elle ait un aspect crémeux. Il est également possible d'inoculer Safale US 05 directement dans le fermenteur, en le répartissant uniformément sur la surface du moût pour éviter la formation de grumeaux. Le produit a la particularité de rester en suspension à la surface pendant la fermentation.

Caractéristiques:

• Types de bières : kolsh, mild ale, american pale ale, brown ale, scottish ale light, porter, classic stout.
• Ingrédients : levure Saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491.
• Profil aromatique : neutre
• Alcools totaux (ppm) : 269
• Sucres résiduels : 11 g/l
• Maltotriose résiduel : 3 g/l
• Style : Haute fermentation
• Floculation : moyenne/faible
• Température de fermentation : 15-24 °C
• Dosage : 50-80 g/hl
• Tolérance à l'alcool % : 9,2
• Atténuation apparente % : 81
• Esters totaux (ppm) : 40
• Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
• Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
• Emballage : 500 g

Mode d'emploi:

1. Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
2. Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.

On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.

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