Enzyme LAFAZYM EXTRACT (250 g)

EXTRAIT LAFAZYM®

Il s'agit d'une préparation enzymatique pectolytique purifiée spécifiquement conçue pour la vinification des vins blancs et rosés.
Cette enzyme facilite l'extraction des précurseurs d'arômes et des composants aromatiques variétaux.
Il se caractérise par son caractère fruité et sa forte aromaticité.

Utilisation dans la cryomacération des blancs. Grâce à cette enzyme, notre vin sera protégé contre les éventuelles
la libération de précurseurs de phénols volatils.

Spécificité et propriétés œnologiques:

• Il améliore l'extraction des arômes variétaux (thiols, terpènes,...) et de leurs précurseurs des peaux et des pulpes. - Réduit les temps de macération des peaux (optimisation des coûts de production).
• Optimise les opérations suivantes : pressage, soutirage, filtration.
• Facilite la clarification du vin.

Doses d'utilisation:

• Dosage en fonction de la qualité des peaux (plus ou moins épaisses), de la maturité et de l'état sanitaire des raisins.
• Blancs: 2 à 3 g/100 kg de raisins.

Conditionnement: 100 g

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