Levadura de vino Zymaflore OMEGA-LT (500 gr)

Fecha de caducidad 22/07/2026

Levadura para BIOacidificación de vinos ZYMAFLORE® OMEGA-LT (500 gr)

Levadura no-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) para la BIOAcidificación y la fermentación de vinos. Levadura Seca Activa (LSA) seleccionada no OGM, para uso enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

Especificaciones y Propiedades Enológicas

Fruto de una selección masal dentro de la especie Lachancea thermotolerans, ZYMAFLORE^® OMEGA^LT se distingue por su alta capacidad acidificante. Es capaz de transformar parte de los azúcares fermentables del mosto en ácido L-láctico en detrimento del etanol, aportando frescura y restableciendo el equilibrio de los vinos.

La utilización ZYMAFLORE^® OMEGA^LT permite:

• Realizar una parte de la fermentación alcohólica.
• Un aumento de la acidez total y disminución del pH.
• Una ligera disminución del grado alcohólico de los vinos.
• La elaboración de vinos con perfiles de fruta fresca respetando la tipicidad de la variedad de la uva.
• La estabilidad del color y el aumento de la capacidad de envejecimiento.
• La elaboración de lotes de vinos más ácidos para coupage.
• La inhibición de la FML a concentraciones de Ácido L-láctico superiores a 3 - 4 g/L.

Parámetros que Afectan al Desarrollo de ZYMAFLORE^® OMEGA^LT:

La actividad metabólica de ZYMAFLORE^® OMEGA^LT y la producción de ácido L-láctico generada son muy sensibles a las condiciones del medio y sobre todo:

• Al contenido en SO²; sulfitado inicial < 4 g/hL o menos en los casos de pH bajo.
• A la temperatura de vinificación; La actividad metabólica se acentúa a temperaturas elevadas (> 20º C), y se limita a temperaturas bajas (< 18 °C).
• En condiciones favorables, como una temperatura > a 20°C y ausencia de sulfuroso, esta cepa es capaz de producir niveles de ácido L-láctico elevados (> 12 g/L).

Resultados Experimentales

ZYMAFLORE^® OMEGA^LT debe utilizarse en combinación con S. cerevisiae para completar la fermentación alcohólica, ya sea en co-inoculación precoz (levadura simultanea) o en inoculación secuencial. La inoculación secuencial de S. cerevisiae favorece la producción de ácido L-láctico por ZYMAFLORE^® OMEGA^LT.

Características Físicas

• Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío
• Aspecto: granulado

Análisis Químicos y Microbiológicos

• Humedad (%): < 8
• Células revificables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bacterias lácticas (UFC/g): < 10⁵
• Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
• Levaduras de un género, de una especie o cepa diferente (%) < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. Coli (/g): ausencia
• Staphylococcus (/g): ausencia
• Salmonella (/25 g): ausencia
• Mohos (UFC/g): < 10³
• Plomo (ppm): < 2
• Arsénico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocolo de Utilización

Condiciones enológicas:

• Cepa sensible al SO²; sulfitado inicial < 4 g/hL o menos en caso de pH bajos.
• pH mínimo recomendado 3,3.
• Utilizar con una cepa de S. cerevisiae con el fin de acabar la fermentación alcohólica.

1. Preparar una levadura S. cerevisiae según el protocolo LAFFORT^® habitual.
2. Preparar paralelamente la levadura ZYMAFLORE^® OMEGA^LT.
3. Añadir las 2 levaduras al mismo tiempo y homogeneizar el volumen de vendimia o de mosto.
4. Proceder al ajuste del nitrógeno asimilable desde la inoculación o bien 24 hrs después de la inoculación de las dos levaduras según la demanda nitrogenada de S. cerevisiae y de los parámetros químicos del mosto – véase nuestra Herramienta de ayuda a la decisión “Nutrición de las Levaduras” en nuestra página web www.laffort.com, espacio LAFFORT & YOU.

1. Preparar la levadura de ZYMAFLORE^® OMEGA^LT.
2. Añadir la levadura y a continuación homogeneizar el volumen del mosto o uvas.
3. Sembrar Saccharomyces cerevisiae 24 horas después de la inoculación de ZYMAFLORE^® OMEGA^LT, a menos que el objetivo de producción de ácido L-Láctico sea muy elevado (72 horas en ese caso). Preparar una levadura de S. cerevisiae según el protocolo habitual LAFFORT^® (20 g/hL) utilizando en SUPERSTSART^® (20 g/hL).
4. Proceder al primer aporte de nitrógeno asimilable del orden de 100 - 130 mg/L de NFA en el momento de la inoculación para compensar el consumo de ZYMAFLORE^® OMEGA^LT.

Dosis de Empleo

• Dosis recomendada: 20 g/hL.

Modo de Empleo

• Cepa de levadura a rehidratar en 10 veces su peso en agua a una temperatura de 37ºC como máximo durante 20 minutos y posteriormente añadir 10 veces su peso en mosto para. Evitar las diferencias de temperaturas superiores a 10ºC cuando se incorpore mosto y levadura. Un preparador de levadura tipo SUPERSTART^® contribuye a optimizar la viabilidad y la actividad metabólica de ZYMAFLORE^® OMEGA^LT en condiciones adversas.

Recomendación de Conservación

• Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen no abierto en un lugar fresco en locales secos no susceptibles de comunicar olores.
• Temperatura óptima de conservación: 2 - 10°C.
• Fecha de utilización óptima: 2 años.

Envase

• Bolsa envasada al vacío de 500 g.

Ficha de Producto - Ficha de Seguridad