Levadura de vino Zymaflore ALPHA (500 gr)

Levadura enológica para todo tipo de vino ZYMAFLORE® ALPHA-TD n. Sacch (500 gr)

Levadura no-Saccharomyces para la producción de vinos de gran complejidad aromática con una longitud y volumen en boca pronunciados.

Torulaspora delbrueckii – Explotación de la biodiversidad: En unión con S. cerevisiae para conseguir vinos de una gran complejidad organoléptica. Selección terroir.

• Afinidad con variedades: Todos los tipos de vino
• Claro impacto sobre el volumen y la longitud en boca.
• Diversidad e intensidad aromáticas marcadas.
• Muy baja producción de acidez volátil.
• Pureza aromática (POF negativa), baja producción de, acetaldehído, acetoina, de diacetilo y de H₂S.
• Cepa recomendada para la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados de gran complejidad organoléptica (aromática y textura en boca).

Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

Especificaciones y Propiedades Enológicas

Cepa de la especie Torulaspora delbrueckii de ecoselección. Esta cepa no-Saccharomyces consigue una gran pureza y complejidad aromática y aporta volumen en boca. Perfectamente adaptada para la elaboración de vinos expresivos y redondos. Capacidad de producción de alcohol observada de 10 % vol. Asociando ZYMAFLORE^® Alpha^{TD n. Sacch} con una S. cerevisiae conseguimos reproducir el ecosistema más complejo de los mostos en fermentación y asegurar una fermentación completa.

Características Fermentativas:

• Tolerancia al alcohol observado: hasta 10 % vol.
• Necesidad en NFA: media.
• Amplia gama de temperaturas de fermentación: 12 – 26 °C.
• Baja producción de Acidez volátil, de acetaldehído, de acetoína, de diacetilo, de fenoles volátiles y de SH₂

Características Aromáticas:

• Cepa de actividad POF(-): no posee la actividad cinamato decarboxylasa, responsable de la formación de los vinilfenoles, «que enmascaran» los aromas responsables de notas pesadas de tipo “farmaceútico, tinta”.
• Buena revelación de aromas varietales de tipo tioles (3SH, A3SH : pomelo, frutas exóticas) en asociación con una S. cerevisiae.

Observación: Volumen y longitud en boca pronunciados

Resultados Experimentales

Colombard, 2009

GAP: 12,5% vol, 100 NTU, Temperatura de fermentación 16-20°C. Adición de levaduras de forma secuencial: 30 g/hL ZYMAFLORE^® Alpha^{TD n. Sacch} / ZYMAFLORE^® X5 sembrada 24h después a 20 g/hL. Fermentación media: 15 días/ Acidez volátil media: 0,17 g/L H₂SO₄.

Características Físicas

• Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío
• Aspecto: granulados

Análisis Químicos y Microbiológicos

• Humedad (%): < 8
• Células revificables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bacterias lácticas (UFC/g): < 10⁵
• Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
• Levaduras de un género, de una especie o cepa diferente (%) < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. Coli (/g): ausencia
• Staphylococcus (/g): ausencia
• Salmonella (/25 g): ausencia
• Mohos (UFC/g): < 10³
• Plomo (ppm): < 2
• Arsénico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocolo de Utilización

Adición Secuencial de Levaduras:

Importante: rehidratar la ZYMAFLORE^® Alpha^{TD n. Sacch} en agua a 25 – 30°C.

• Vinos secos: Añadir 30 g/hL de ZYMAFLORE^® Alpha^{TD n. Sacch}, 24-72h después, sembrar con 20 g/hL de S. cerevisiae (ZYMAFLORE^® XPURE, ZYMAFLORE^® FX10, ZYMAFLORE^® RX60, ZYMAFLORE^® X16, ZYMAFLORE^® X5…).
• Vinos licorosos: Añadir 40 g/hL de ZYMAFLORE^® Alpha^{TD n. Sacch}, 5-10h después, sembrar con 20 g/hL de S. cerevisiae (ZYMAFLORE^® ST…).

En Protección Microbiológica:

Adición de levadura 2-10 g/hL de ZYMAFLORE^® Alpha^{TD n. Sacch} directamente en uva o mosto (uvas sanas); proceder posteriormente a la siembra con S. cerevisae a 20 g/hL para asegurar una fermentación alcohólica completa.

Modo de Empleo

• Seguir exactamente el protocolo de rehidratación de la levadura.
• Evitar las diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y la preparación de la levadura antes de la inoculación. El tiempo total de preparación de la levadura no debe superar los 45 minutos.

Recomendación de Conservación

• Conservar fuera del suelo en el embalaje de origen, sin abrir, en un lugar fresco no susceptible de comunicar olores
• Temperatura óptima de conservación: 2 - 10°C.
• Fecha de utilización óptima: 30 meses

Envase

• Bolsa envasada al vacío de 500 g.

Ficha de Producto - Ficha de Seguridad