Come Fare lo Spumante
Prodotti necessari per la produzione di 100 litri
- 25 g di lievito per spumantizzazione
- 6 g di fosfati (alimenti per lieviti)
- 100 litri di vino base
- 2 kg di zucchero (20 g per ogni litro di vino)
- 133 bottiglie per spumante modello pesante (tappo corona) da 0,75 L
- 133 bidule
- 133 tappi corona diametro 29 mm
Procedura per la spumantizzazione metodo "champenois"
Prima fase:
- 25 g di lievito per spumantizzazione
- 25 g di zucchero
- 250 g di acqua
Miscelare e lasciare per 30 minuti in una tazza
Seconda fase:
- 1/2 litro di vino
- preparato di lievito (vedi prima fase)
- 6 g di fosfati (alimenti per lieviti)
Miscelare in un bottiglia di vino e lasciare riposare per 12 ore (lasciare la bottiglia stappata e riempita per 2/3).
Terza fase:
- sciroppo (vino + preparato di lievito + fosfati, vedi seconda fase)
- 100 litri di vino
- 2 kg di zucchero (20 g per litro di vino)
Sciogliere prima lo zucchero in 4-5 litri di vino e poi miscelare con lo sciroppo, quindi aggiungere il tutto alla massa di vino da spumantizzare, imbottigliare con bidule e il tappo corona.
Per facilitare al massimo la presa di spuma ed il successivo remuage aggiungete alla fine della terza fase e mescolate bene 7 cL di FOSFATI MAZURES per ogni 100 litri di vino.
Consigli utili:
- accatastare le bottiglie orizzontalmente in un luogo fresco per minimo due mesi
- il grado alcoolico del vino non deve superare gli 11,5 gradi
- se il vino base è leggermente abboccato, diminuire la dose di zucchero.
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