Дрожжи для всех видов вина Zymaflore ALPHA (500 г)

Винные дрожжи ZYMAFLORE® ALPHA-TD для всех видов вина (500 г)

Недрожжевой Saccharomyces Этот сорт вина предназначен для производства вин с выраженной ароматической сложностью, характеризующихся долгим и насыщенным вкусом.

Torulaspora delbrueckii от ecoelection – Лучшее в области управления биоразнообразием: в сотрудничестве с S. cerevisiae Для вин со сложным и оригинальным профилем. Отбор по терруару (экоселекция).

• Сорта винограда: для каждого вида вина
• Оказывает решающее влияние на характеристики объема и продолжительности послевкусия.
• Отличительные характеристики специфичности и интенсивности в ароматическом выражении.
• Снижение выработки летучих кислот.
• Чрезвычайно высокая ароматическая чистота: (отрицательный POF), минимальное образование ацетальдегида, ацетоина, диацетила и H₂. ₂ С.
• Цель производства: изготовление белых, красных и розовых вин, отличающихся высокой органолептической сложностью (аромат и текстура вкуса).

Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (SADY) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства ZYMAFLORE® ALPHA-TD n. Сакх

Штамм, принадлежащий к виду Torulaspora delbrueckii, выделенный методом экоселекции. Этот не относящийся к роду Saccharomyces штамм обеспечивает выраженную чистоту и сложность ароматического профиля, добавляя объем и полноту винам во вкусе. Подходит для производства выразительных и округлых вин. Наблюдаемая алкогольная способность: 10% об. Минимальное образование летучих кислот в условиях высокого осмотического давления (подходит для использования в заквасках при производстве крепленых вин). ЗИМАФЛОР ^® АЛЬФА ^{ТД Н. САКЧ} для воспроизведения естественной экологической последовательности спонтанных процессов брожения и обеспечения полного протекания спиртового брожения с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae.

Характеристики брожения

• Допустимая концентрация алкоголя: до 10% об.
• Наблюдаемая толерантность к алкоголю: до 10%
• Подходит для широкого диапазона температур брожения: 12–26°C.
• Снижено образование летучих кислот, ацетальдегида, ацетоина, диацетила, летучих фенолов и H₂. ₂ С

Ароматические характеристики

• Штамм Pof(-): не содержит циннаматдекарбоксилазу, фермент, ответственный за производство винилфенолов, маскирующих аромат, или за выраженные «фармацевтические, химические» ноты.
• Хорошие характеристики раскрытия сортовых тиоловых ароматов (3SH, A3SH: грейпфрут, экзотические фрукты) в сочетании с Saccharomyces cerevisiae.

Примечание: Вкус отличается выраженной округлостью и продолжительностью послевкусия.

Результаты эксперимента

Содержание алкоголя: 12,5% об., 100 NTU, температура брожения 16-20°C.

Последовательная инокуляция: 30 г/гл Зимафлор® альфа / ZYMAFLORE® X5 Через 24 часа инокуляцию проводили из расчета 20 г/гл.

Средняя продолжительность брожения: 15 дней / Средняя летучая кислотность: 0,21 г/л.

Физические характеристики

• Вакуумно упакованные обезвоженные активные сухие дрожжи (LSAS)
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализ

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10 ¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁴
• Дрожжи разных родов, видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10 ²
• Кишечная палочка (/г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Плесень (КОЕ/г): < 10 ³
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

Последовательная инокуляция:

Важно: восстановите водный баланс ZYMAFLORE. ^® АЛЬФА ^{ТД Н. САКЧ} в воде при температуре 25–30 °C.

• Сухие вина : Инокулировать из расчета 30 г/гл ЗИМАФЛОР ^® АЛЬФА ^{ТД Н. САКЧ} Затем, через 24–72 часа, внести инокулят с концентрацией 20 г/гл Saccharomyces cerevisiae ( ZYMAFLORE® XPURE , FX10 , РХ60 , X16 , X5 …).
• Крепленые вина : Инокулировать из расчета 40 г/гл с ЗИМАФЛОР ^® АЛЬФА ^{ТД Н. САКЧ} а затем, в течение следующих 5-10 часов, внести 20 г/гл Saccharomyces cerevisiae ( ЗИМАФЛОР® СТ …).

Для микробиологической защиты:

Внести в количестве 5-10 г/гл ЗИМАФЛОР ^® АЛЬФА ^{ТД Н. САКЧ} непосредственно на виноград или на сусло (из здорового винограда), затем, как обычно, внести 20 г/гл LSA. Saccharomyces cerevisiae для обеспечения регулярного и полного спиртового брожения.

Приложение

• Тщательно следуйте протоколу регидратации, специфичному для данного штамма.
• Во время инокуляции следует избегать перепадов температуры между суслом и закваской более чем на 10°C. Общее время приготовления закваски не должно превышать 45 минут.

Инструкции по хранению

• Хранить в прохладном, сухом, не имеющем посторонних запахов месте в оригинальной, невскрытой упаковке, вдали от прямого контакта с землей.
• Оптимальная температура хранения: 2–10 °C.
• ДЛУО (Срок годности: 30 месяцев).

Упаковка

• Вакуумная упаковка, 500 г.

Скачать полный информационный буклет -Паспорт безопасности