Дрожжи для красного вина Zymaflore EDEN (500 г)

Дрожжи для красного вина ZYMAFLORE ^® ЭДЕН (500 гр)

Штамм Saccharomyces cerevisiae для производства фруктовых, пряных и очень приятных красных вин. Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (SADY) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства ZYMAFLORE ^® ЭДЕН

Плод массового отбора, ЗИМАФЛОР ^® ЭДЕН Благодаря своему уникальному и привлекательному органолептическому оттенку, а также превосходной устойчивости брожения, вино мгновенно очаровывает. Этот штамм особенно подходит для производства красных вин. мягкий, сложный и сбалансированный .

Характеристики брожения

• Оптимальная температура брожения: 20–30°C
• Высокая потребность в азоте
• Превосходные технологические характеристики: короткая лаг-фаза и устойчивость к ферментации.
• Очень низкий уровень образования летучих кислот, SO₂ ₂ и H ₂ С

Ароматические характеристики

• Это способствует фруктовый вкус подкреплено примечаниями острый И свежий .
• Это способствует мягкость к объем и к длина во рту вин.
• Это позволяет вам приобретать вина. выразительный , приятный и оригиналы .

Результаты эксперимента

По сравнению с рыночными эталонами, аромат специй и цветов отличается определенной мягкостью во вкусе. ЗИМАФЛОР ^® ЭДЕН Вино произведено в Мерло, Франция, в 2023 году, содержание алкоголя 13,2%, pH 3,6. Аромат фруктов, специй и цветов с легкой мягкостью во вкусе.

Выделение тиолов подчеркивает интенсивность фруктовых и пряных нот с оттенками свежести. Сира, Франция, 2023, ABV 15%, pH 3,8.

Физические характеристики

• Обезвоженные и обработанные вакуумом дрожжи
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализ

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10 ¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁴
• Дрожжи, отличные от Saccharomyces (КОЕ/г) <10 ⁵
• Дрожжи разных родов, видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10 ²
• Кишечная палочка (/г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Плесень (КОЕ/г): < 10 ³
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

Условия виноделия:

• При производстве белых или розовых вин инокуляцию следует проводить как можно скорее на осветленном сусле, а при производстве красных вин — на измельченном и очищенном от стеблей сусле.
• Используйте в рекомендуемых дозах для обеспечения оптимального закрепления штамма даже в условиях высокого давления со стороны местных микроорганизмов.
• Температура, характеристики штамма дрожжей, правильные методы регидратации и гигиена погреба одинаково важны для успешного приживления.

Дозировка:

• 20–30 г/гл

Приложение

• Тщательно следуйте протоколу регидратации дрожжей.
• Избегайте перепадов температуры более 10°C между суслом и основой для инокулята. Общее время приготовления инокулята не должно превышать 45 минут.
• В случае особо сложных условий брожения (очень низкие температуры, очень высокая степень осветления, очень высокое содержание щелочности) и/или для оптимизации ароматических свойств дрожжей используйте СУПЕРСТАРТ ^® РУЖ в воде для регидратации.

Инструкции по хранению

• Хранить предпочтительно при умеренной температуре, в оригинальной, неповрежденной упаковке, вдали от прямого контакта с землей, в сухом, не имеющем посторонних запахов месте.
• ДЛУО (Срок годности): 4 года.

Упаковка

• Вакуумная упаковка 500 г
• Картонная коробка 10 кг

Скачать полный информационный буклет -Паспорт безопасности